食油攝入量的增加導(dǎo)致上海肥胖人口增多。記者從市疾病預(yù)防控制中心了解到，目前上海有10%兒童偏胖超重，并且這一比率還呈逐年上升趨勢。專家呼吁，上海人吃油太多了，應(yīng)學(xué)習(xí)日本人清淡的烹調(diào)，每人每天吃油不得超過2湯匙。
糖醋小排、炒雙菇、爆魚、油墩子……這些是上海人鐘情的本幫菜點(diǎn)，這些油爆、油炒、油炸、油煸菜本來就油，使人攝入超量的食油；洋快餐，臺灣烤香腸，吃進(jìn)去的更是油。
最近一些女孩子為了減肥，流行以蔬菜代飯，但是蔬菜的烹調(diào)中普遍大量放油，一些飯店為增加口感，甚至在燒菜時(shí)放豬油，以菜代飯的結(jié)果往往減肥不成反增肥，人還沒氣力。上海國際醫(yī)學(xué)交流中心醫(yī)療保健中心徐迎肅主任指出，植物油會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，吃多了就會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，動物油是飽和脂肪酸，吃得過多更易導(dǎo)致肥胖和血脂升高。
上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會養(yǎng)生保健專業(yè)委員會副主任委員傅善來教授算了筆帳，如果每人每天增加一湯匙(15克)油、一湯匙糖，一個(gè)月就會增加體重800———900克，一年就會增肥10公斤，而“一肥百病生”，高血脂、高血糖、高血壓、冠心病、腦梗塞等富貴病發(fā)病率就會隨之上升。長此以往，若再不提高警惕，肥胖就會成為整個(gè)民族的問題，并對10年、20年、30年后的全民健康造成潛在威脅。
傅教授呼吁，上海人應(yīng)該向日本人學(xué)習(xí)，多采取清蒸、水煮、生拌等清淡的烹調(diào)方式。真正高明的廚師，能用適量的油做出色香味俱全的菜，靠油撐場面的大廚，是沒水準(zhǔn)的。烹調(diào)用油應(yīng)該克克計(jì)較，每人每天不得超過2湯匙(30克)。(實(shí)習(xí)編輯:張曉雪)
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