瓜是蔬菜的一種，人們常吃的有白瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜等。在秋季，人們特別喜愛(ài)吃冬瓜。冬瓜便宜，是平民蔬菜，更重要的是，冬瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有一定的藥用價(jià)值，是糖尿病及其相關(guān)病癥（如肥胖、血脂紊亂，高血壓病）患者的保健食品。
冬瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，不僅含有蛋白質(zhì)，還含有人體需要的大部分維生素與礦物質(zhì)。每100克冬瓜，含可食用部分為80克，而每100克可食部分，含有熱量11千卡。
從營(yíng)養(yǎng)成分含量可以看出，冬瓜的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、低熱量、低脂肪，不含膽固醇。100克可食冬瓜熱量是同等重量瘦肉的1/13，大米的1/31，而且冬瓜體積大，脂肪含量極低，不含膽固醇。冬瓜的熱量低于其他蔬菜（包括綠葉青菜）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，冬瓜是肥胖、血脂紊亂、高血壓病患者的上佳食品。
2、提供豐富的維生素c。在蔬菜中冬瓜的維生素c含量屬中等水平，與西紅柿相差無(wú)幾。
3、碳水化合物含量低。冬瓜中的碳水化合物含量非常低，是一般稻米的1/40，而且低子大部分蔬菜的碳水化合物含量。冬瓜的血糖生成指數(shù)也特別低（即對(duì)血糖的影響非常?。?，因而冬瓜是糖尿病患者可常吃的食品。
4、冬瓜營(yíng)養(yǎng)全面。同其他蔬菜一樣，冬瓜含有人體所需的三種營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。冬瓜營(yíng)養(yǎng)全面，幾乎含有人體需要的大部分維生素與礦物質(zhì)，包括鈣、鐵、硒以及維生素c、維生素b1維生素b2等。由于冬瓜含有豐富的礦物質(zhì)堿性元素，如鉀、鎂等，因而屬堿性食品，對(duì)減弱谷類(lèi)、肉類(lèi)等酸性食物對(duì)人體的影響，降低人體酸度，減輕機(jī)體疲勞有重要作用。
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