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吃肝到底能不能不補(bǔ)肝

來源：健康一線 2014年05月13日手機(jī)看

急性胃擴(kuò)張的就醫(yī)指南沈凱北京大學(xué)人民醫(yī)院

　　鄉(xiāng)間一直流傳著“吃什么補(bǔ)什么”的飲食療法。比如傷筋動骨就該多喝骨頭湯，而有肝病則可以多吃動物的肝臟來使得身體更快的康復(fù)。那么這種說法到底有沒有道理呢，吃肝真的能補(bǔ)肝么?肝病患者該怎么科學(xué)飲食呢?我們來看看專家的說法：

　　這種說法其實(shí)有一定道理，因為動物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。

　　但是，動物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。另外，以下這些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟：

　　1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物;

　　2、動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆?fàn)詈俗冃?、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。

　　正常人進(jìn)食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會在體內(nèi)積蓄。而嚴(yán)重肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡;或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。

　　此外，動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對人體不利。

　　日常生活中養(yǎng)肝護(hù)肝的食物以清淡平和、營養(yǎng)豐富為宜，少吃油膩、油炸、辛辣食物，否則肝臟功能會有失調(diào)的風(fēng)險。此外，青色食品是保肝、養(yǎng)肝的最佳選擇，可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁、保護(hù)視力。因此，應(yīng)多食用一些青色食物，如黃瓜、芹菜、菠菜、花椰菜、海帶等。另外，還要多補(bǔ)硒。硒是一種重要的微量元素，能夠清除人體內(nèi)的自由基、抗氧化、提高人體免疫力、修復(fù)肝細(xì)胞損傷等等，被稱為“神奇的護(hù)肝因子”。下面推薦三類有助肝病患者的四輔助食療方。