人體像一部機(jī)器，需要適當(dāng)?shù)乇ｐB(yǎng)，才能夠好用、耐用。營(yíng)養(yǎng) 不良，免疫力變差，感染性疾病如肺炎增加，影響疾病復(fù)原；但若 營(yíng)養(yǎng)過剩，飲食偏差，體重過重，則罹患慢性病的機(jī)會(huì)增加，可見 營(yíng)養(yǎng)對(duì)于保健的重要性。因此如何正確飲食，維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài) ，以擁有健康，快樂生活是營(yíng)養(yǎng)照顧的目標(biāo)。
飲食原則： 營(yíng)養(yǎng)均衡、多蔬果、多喝水、少油、少糖、少鹽
一、營(yíng)養(yǎng)均衡：以確保攝取到維持健康所需的各類營(yíng)養(yǎng)素。
1.每天都要吃水果、蔬菜、油脂、五谷、肉魚豆蛋奶，并且經(jīng)常輪換選擇，不要每餐重復(fù)吃相同的食物。
2.適量攝取熱量，以維持理想體重為原則。
3.攝取足夠良質(zhì)蛋白質(zhì)，如奶類、豆?jié){、魚、瘦肉。
4.不偏食、不暴飲暴食。少量多餐。
二、多蔬果：以獲得纖維質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，預(yù)防便秘，增加膽固醇排泄，增加身體抗氧化能力。
1.多選用深綠色或深黃紅色蔬果，維生素含量較豐富。
2.可用果汁機(jī)攪碎、或剁碎、或煮爛，連同菜渣一同食用。
三、多喝水：幫助體內(nèi)廢物之排泄，預(yù)防及改善便秘。
1.每天應(yīng)該攝取６至８杯水。
2.不宜喝濃茶、咖啡，以免影響營(yíng)養(yǎng)素吸收及睡眠。
3.睡前減少喝水，以免頻尿而影響睡眠。
四、少油：由于分解脂肪酵素及膽汁分泌量減少，油膩食物不易消化； 而且高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病與某些癌癥有密切關(guān)系；攝取過多的飽和脂肪及膽固醇 更是造成心血管疾病的主要因素之一。
1.少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類等脂肪量高的食物。
2.少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕、巧克力等。
3.肉類應(yīng)選用瘦肉，去皮的雞鴨肉，去皮的蹄膀等。
4.采用清蒸、紅燒、鹵、水煮、涼拌、熏烤等烹調(diào)方法，以減少用油量。
5.蟹黃、魚子、內(nèi)臟、蛋黃等膽固醇高，不宜大量食用。
五、少糖：老年人常有葡萄糖耐受不良現(xiàn)象，且糖除了提供熱量外，幾乎不含其它營(yíng)養(yǎng)素，又易引起肥胖。
1.多選用五谷根莖類食物，少吃精致糖類，如蜂蜜、煉乳、甜食及可樂、汽水等加糖飲料。
2.甜食宜放在一餐之末，以免影響食欲、降低營(yíng)養(yǎng)素之?dāng)z取。
六、少鹽：味覺、嗅覺靈敏度減退，口味變重，而過多的食鹽與高血壓的發(fā)生有密切的關(guān)系。
1.多攝取新鮮食物，少吃鹽漬、臘味或罐頭等鹽分高的食品。
2.采用烤、熏、蒸的烹調(diào)方式，以保存食物的鮮味。
3.利用具有酸味（如白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、蕃茄），甘美味（如香菇、海苔）， 香辛料（如胡椒、芫荽、香椿、蔥、姜、蒜、芥末）等材料調(diào)味，以減少用鹽量。
4.減少使用鹽水浸泡食物及水果。
每日飲食建議
奶類：１～２杯。宜選用低脂或脫脂奶。
蛋豆魚肉類：每人四份。每份相當(dāng)于蛋１個(gè)或豆腐１塊或魚類１兩或瘦肉１兩。
五谷根莖類：３～５碗飯。 但因每個(gè)人的體形及活動(dòng)量不一樣，所需熱量不同，應(yīng)依個(gè)人需要量增減。 １碗飯相當(dāng)于２碗稀飯或２碗面條或１個(gè)中型饅頭。
油脂類：烹調(diào)用油每天２～３湯匙。宜選用植物油。
蔬菜類：３碟，其中至少１碟為深綠或黃色蔬菜。 １碟的份量約等于３兩或一百公克，或煮熟半飯碗。
水果：２個(gè)。最好有１個(gè)是橘子、柳丁或葡萄柚等枸櫞類水果。 １個(gè)水果的份量約為一百公克，如１個(gè)中型橘子或柳丁或蘋果。
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