酸奶中的乳酸菌在腸道內(nèi)能抑制有害菌的繁殖，防止腐敗菌在腸道內(nèi)分解腸內(nèi)容物過(guò)程中，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)于防癌和抗衰老有一定作用。防便秘老年人活動(dòng)減少，易便秘，而酸奶是一種防便秘的輕瀉劑。降低膽固醇酸奶可幫助體內(nèi)膽固醇代謝，有降低膽固醇的功效，其降低血清中膽固醇的效果比一般鮮牛奶還好。提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率酸奶能促進(jìn)胃酸分泌，加強(qiáng)消化功能。它不僅保存了鮮奶原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且提高了蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵等消化吸收率，大大促進(jìn)了老年人的營(yíng)養(yǎng)吸收，可以延年益壽。但是，應(yīng)注意胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶。提高食欲俗話說(shuō)：食酸可開(kāi)胃，喝酸奶同樣可以開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。對(duì)于長(zhǎng)期臥床所致食欲不佳者尤為適宜。家庭可采用以下方法自制酸奶：（1）鮮牛奶加糖煮沸，置杯中待溫度降至室溫。（2）將作為菌種的優(yōu)質(zhì)酸奶取二湯勺，放入杯中，然后放置在溫度20℃-30℃的地方，10-12小時(shí)即成。一般最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。（3）牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，其溫度要適宜。
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