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栗仁羹？可讓老人更健康

來源：健康一線 2017年06月14日手機(jī)看

　　這是宋代大詩人蘇轍所作栗子詩。栗子，古稱栗果，俗稱板栗、風(fēng)栗、毛栗。栗子早為人類食用，與紅棗、柿子一起被稱為三大 “木本糧食”和“鐵桿莊稼”，在糧食短缺的年代，是渡過饑荒的寶貴食糧，并有“一代種，五代享”之說。

　　西安半坡遺址發(fā)現(xiàn)有栗，殷商甲骨文中已有“栗”字，《詩經(jīng)》上有“樹之榛栗”的詩句，《呂氏春秋》記有“果之美者冀山之栗”。先秦時，《莊子》、《韓非子》等古籍已有以栗子代糧及貯以備荒的記載?！妒酚洝へ浿沉袀鳌分赋觥把嗲厍淅?，其人與千戶侯等”，說明當(dāng)時栗在農(nóng)作物中的地位。

　　世界上栗的品種不多，我國的栗粒大質(zhì)優(yōu)，多為世界著名的品種。僅江蘇宜興茗嶺鄉(xiāng)就有20多個品種，遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)、日本和東南亞國家?！侗静菥V目》將栗分為板栗、楔栗、山栗、錐栗、莘栗、茅栗，近代簡化為板栗、錐栗、茅栗三種，以河北產(chǎn)品最為著名。栗是食用佳品，也是療疾良藥。栗含蛋白質(zhì)5。7%，脂肪2%，碳水化合物62%，還含維生素、鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　關(guān)于食用栗子，《禮記》已有“棗栗飴蜜以甘之”的記述。北宋開封已有糖炒栗子供市。南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的金玉羹。元代的《居家必用事類全集》中載有將栗子與糯米同磨粉制成的高麗栗糕。《隨園食單》上列有栗子炒雞。發(fā)展至今，烹調(diào)用栗子的菜品就更多了。栗子可以生食，多數(shù)熟食。烹調(diào)適用面廣，可作菜肴、主食、糕點(diǎn)、小吃。作菜肴則主配、冷熱、葷素、甜咸均可。一般取栗肉整用，也可加工成片、粒、茸、泥，烹制適用于燒、煨、炒、燜、燉、扒等方法，最宜于燒燜。

　　栗仁羹

　　原料：板栗500克，吉士粉25克，蛋黃4只，冰糖25克，菱粉或藕粉50克。

　　制作：①板栗放入高壓鍋中爆炒至裂皮，取出趁熱去皮，洗凈后用刀剁碎。②湯鍋上火注入足量的清水，加入冰糖，吉士粉，板栗末燒沸，用水淀粉(菱粉或藕粉)勾芡，淋入打散的蛋黃。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，香甜適口，栗香濃郁。

　　營養(yǎng)與保健：栗子性溫，味甘。有健脾氣，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血等功效。主治老年腎虧的腰膝酸軟，小兒腳弱無力，行走延遲，瘀血腫痛等癥。栗子對腎病治療大有裨益，腎病者宜食之。此羹有益氣健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。

　?。▽嵙?xí)編輯：鄧惠紅）