老人可以吃皮蛋瘦肉粥嗎？皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
原料：無鉛皮蛋1個(gè)；瘦肉2兩左右；煲好的白粥兩碗。
步驟：
1、洗凈的瘦肉切成薄片，用鹽，油，酒，生粉和糖加姜絲腌30分鐘，皮蛋切成小粒。
2、兩碗左右的白粥用小鍋裝上，小火加熱到粥起小氣泡。
3、先加入切粒的皮蛋慢火煮幾分鐘，這樣的話皮蛋的清香會(huì)溶在粥里，或者可以在煲白粥的時(shí)候就先放一半皮蛋一起煲，這樣出來的粥蛋香更濃。
4、煮粥的時(shí)候要邊煮邊攪動(dòng)，以免粘鍋。
5、接著放瘦肉片，用筷子慢慢在粥里攪開。
6、看見肉色變淺就可以關(guān)火，用余溫悶幾分鐘就行啦！家里正好有做蛋糕剩下的肉松，撒點(diǎn)在粥上更添美味！
皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。
維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是我國(guó)人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會(huì)使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
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