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　　導(dǎo)讀：老人怎么吃醬油更健康？醬油吃多了有什么壞處？大部分老人炒菜時都離不開醬油，它不僅能給菜肴加色，還能添味，但醬油吃多了也有壞處，不利于養(yǎng)生，那么老人怎么吃醬油更健康呢？那么，今天就由

　　為您介紹！

　　老人怎么吃醬油更健康？

　　1、夏天的時候，醬油要放在一個低溫環(huán)境下保存，還有，發(fā)現(xiàn)醬油如果有異味，或者是長了霉的話，則不能再吃，生的醬油，不能用來拌涼菜等。

　　2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　3、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　4、購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好。烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

　　5、醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，如果存在一定擔(dān)心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

　　6、要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加。炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。7、有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

　　8、好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。

　　吃醬油有什么好處？

　　1、降低膽固醇

　　早在1999年，美國食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實驗結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平相應(yīng)較低。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。

　　2、抵抗乳腺癌

　　研究顯示，中國以及其他亞洲國家的女性乳腺癌患者的數(shù)量，只相當(dāng)于歐美白種人的1/3～1/2。有些醫(yī)生認(rèn)為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數(shù)量遠遠高于歐美國家。同時也有學(xué)者認(rèn)為，環(huán)境、基因以及飲食習(xí)慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發(fā)病的比例。醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素，只要保持正常飲食，醬油是不會導(dǎo)致乳腺癌的滋生的。在女性月經(jīng)來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數(shù)量較高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。

　　3、預(yù)防得胃癌

　　日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學(xué)推翻了這種說法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。

　　4、減惡性腫瘤

　　大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫(yī)學(xué)界熱門的研究對象之一。幾年前，德國醫(yī)學(xué)家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。

　　醬油吃多了有什么壞處？

　　醬油在生產(chǎn)過程中，貯存過程中，運輸過程中，以及銷售的過程中，其因為衛(wèi)生條件不達標(biāo)，或者是環(huán)節(jié)過多，因此，也會導(dǎo)致一些病毒或者是引起疾病的細菌滋生在醬油里，從而會導(dǎo)致你吃過后，出現(xiàn)身體的健康問題的。尤其是那些散裝的醬油，更是如此。研究發(fā)現(xiàn)，在醬油里生存著例如傷寒性的桿菌，以及嗜鹽性的菌類竺，是可以長期生存的。在醬油里也發(fā)現(xiàn)了一些致癌物質(zhì)。人的肝癌與其吃醬油的量有著直接的關(guān)系的。這是因為醬油在發(fā)酵的時候，其蛋白質(zhì)腐敗分解后，產(chǎn)生了大量的胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)在其亞硝酸鹽的存在下，就會成為一種致癌的物質(zhì)，名字叫亞硝胺。