“藥氣比一切的花香果子香都雅，”在《紅樓夢》第五十一回中，賈寶玉有這樣的“癡話”。日前，由第九屆全球健康促進大會中外來賓組成的代表團，來到地處靜安寺的雷允上藥城參觀雷允上中醫(yī)館，開展“中國國家日”的活動。中醫(yī)館內(nèi)，中外來賓見識了已經(jīng)在上海各大藥城“失傳”了十幾年、今天由雷允上藥城率先恢復的“手工煎藥”工藝。藥香氤氳之中，行家們紛紛翹起大拇指：“要讓博大精神的中華醫(yī)藥文化發(fā)揚廣大，就要從‘工匠精神’的弘揚做起。”

中藥湯液，源自伊尹（商代名相，名廚與湯藥創(chuàng)始人），因能充分發(fā)揮藥效而為世代醫(yī)家推崇并延續(xù)至今，成為中藥的重要劑型之一。中藥湯劑煎服法是中醫(yī)“理、法、方、藥”中的重要部分，也是取得療效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正如李時珍所說：“凡服湯藥，雖物品專精，修治如法，而煎藥者魯莽造飲，水火不良，火候失度，則藥亦無功。”

然而，自上世紀90年代開始，上海各大藥城開始流行以機器煎煮中藥代替手工煎藥，還把“多快好省”的高壓鍋引了進來。高壓鍋機器煎煮中藥有它的優(yōu)點：操作方法簡便，煎煮的速度快，效率大大提高，人工成本大大節(jié)約。但缺點是對于需要特殊處理的藥物，在煎煮過程中無法人工操作。而“手工煎藥”的傳統(tǒng)工藝，從沖淋、浸泡、煎煮、壓榨、沉淀到灌裝，全程由藥師把控。針對不同的病癥，藥物煎煮的火候及時間皆有不同，如：治療感冒、咳嗽的解表藥物采用“武火”短時間煎煮；滋補類藥物采用先“武火”后“文火”，煎煮時間宜久些。但“手工煎藥”的缺點是耗時長，人工成本高……中華醫(yī)學會及滬上名老中醫(yī)一直以來呼吁本市各大藥城要盡可能部分恢復傳統(tǒng)的手工煎藥，規(guī)范沖淋、浸泡、煎煮、壓榨、沉淀、灌裝等關(guān)鍵操作流程，使中藥湯劑發(fā)揮更為充分之療效，從而造福廣大患者，但出于成本的考慮，這一建議響應者寥寥。

如今，雷允上藥城率先恢復“手工煎藥”，他們還為此制定了嚴格的11道煎藥工序，既確保傳統(tǒng)的沖淋、浸泡、煎煮、壓榨、沉淀等流程一絲不茍，如“兩次沖淋，用過濾凈水除去雜質(zhì)，灰屑”“浸泡時間根據(jù)藥材質(zhì)地確定，提高有效成分析出”“兩次煎煮，時間和火力根據(jù)藥理及藥材質(zhì)地控制調(diào)節(jié)”“壓榨取汁，保證煎藥液的濃度”“用100目篩網(wǎng)過濾，提高藥液純凈度”“頭汁和二汁混合后煮沸滅菌，確保湯劑質(zhì)量”“靜置不少于2小時，取上清液，提高藥液純凈度”等，又融入了現(xiàn)代工藝和時尚理念，如，他們的煎藥鍋不再是“老法”的瓦罐子，而是材質(zhì)達到醫(yī)用不銹鋼級別的德國“雙立人”復底鍋，它有著導熱均勻的特點，利于藥物有效成分析出；成品包裝采用的是食品級耐高溫PP塑料杯以及熱縮膜包裝工藝， “顧客中很多是工作繁忙的白領(lǐng)，我們提供的成品就像一杯杯酸奶一樣，服用之前，只需要在溫水里燙一下即可，非常方便。”有關(guān)負責人士對記者說道。

手煎中藥，“吃功夫”，價格自然不菲，手工煎藥的價格為30元/帖（天），一般情況下一張藥方的基本療程至少是7帖。但即便如此，聞訊而來的患者仍然絡(luò)繹不絕。 另據(jù)了解，由于手工煎藥耗時、人員成本高，為了保證煎藥的質(zhì)量，目前雷允上藥城每日手工煎藥的數(shù)量控制在10份（套）以內(nèi)。

原標題：手工煎藥，中華醫(yī)藥的老傳統(tǒng)又回來了！