近日，上海市食品藥品監(jiān)管局在虹口龍之夢(mèng)商場(chǎng)召開(kāi)“放心餐廳”“放心食堂”現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，再次升級(jí)“明廚亮灶”的透明度。今后，市民將能現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)餐廳食品安全，直接投訴舉報(bào)。“明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管新模式正在上海全面鋪開(kāi)，目前已推廣到全市2000多家餐飲店。

“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等行為。除了能看到廚房加工的操作現(xiàn)場(chǎng)，還納入食品追蹤溯源、監(jiān)督管理、廢棄油脂的處理，并將與舉報(bào)平臺(tái)對(duì)接，讓消費(fèi)者能夠在“明廚亮灶”平臺(tái)上直接舉報(bào)投訴，以及開(kāi)展食品安全滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)。

虹口龍之夢(mèng)商場(chǎng)是全市最早一批推行“明廚亮灶”工程的示范點(diǎn)。如今，在商場(chǎng)的5樓和6樓，每家餐廳門(mén)口都有一臺(tái)專(zhuān)業(yè)設(shè)備，電子顯示屏上播放的不是電視節(jié)目，也不是宣傳廣告，而是餐廳后廚。切配間、烹飪間、冷菜間和點(diǎn)心區(qū)，四大關(guān)鍵區(qū)域的實(shí)時(shí)畫(huà)面都會(huì)被高清“直播”，消費(fèi)者能看得一清二楚。據(jù)介紹，這套系統(tǒng)還能查詢(xún)到更多食品安全信息，比如服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等。此外，電子顯示屏上還能追蹤到餐廳所有食材的源頭。

據(jù)悉，上海正計(jì)劃用2-3年的時(shí)間在中型以上飯店、餐館實(shí)施“明廚亮灶”工程全覆蓋。同時(shí)，最快明年，在所有設(shè)備上開(kāi)通現(xiàn)場(chǎng)投訴舉報(bào)和食品安全滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)。而且，不僅是“放心餐廳”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校的食堂，也要打開(kāi)廚房大門(mén)，讓單位職工、學(xué)生家長(zhǎng)能隨時(shí)查看后廚，打造“放心食堂”。