近日，福建一批貨值5萬多美元的“佛跳墻”罐頭順利出口香港，這是福建省首次出口“佛跳墻”罐頭。據(jù)悉，為幫促福建傳統(tǒng)名菜順利出口，福建出入境檢驗檢疫局指導(dǎo)出口“佛跳墻”罐頭生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全控制計劃，對原料供應(yīng)商進(jìn)行評估，并對加工過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保出口“佛跳墻”罐頭質(zhì)量安全。

自今年開始，福建官方積極推動閩菜出省、出境、出國。在2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，“佛跳墻”再度位列其中。

號稱“第一閩菜”的“佛跳墻”，又名“滿壇香”、“福壽全”，首創(chuàng)于清代同治年間，至今已有百余年的歷史。其原料有水產(chǎn)品、肉類、蛋類、食用菌等多種成分，由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成，味美至極，芳香四溢，有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”這道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜譽滿中外，位居福建名菜榜首，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”。

據(jù)了解，福建省餐飲業(yè)呈現(xiàn)經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新態(tài)勢。有關(guān)單位希望飲食企業(yè)創(chuàng)新思路，積極推動閩菜出省、出境、出國，在統(tǒng)一門店標(biāo)識、統(tǒng)一菜品標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一廚師培訓(xùn)等方面大膽嘗試，不斷提升閩菜在海內(nèi)外的影響力。