此前有研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，相比多不飽和脂肪而言，飽和脂肪或許會(huì)讓人增肥并且不利于肌肉的塑造，而且有些研究還表明，脂肪選擇引發(fā)的表觀遺傳學(xué)改變或許會(huì)誘發(fā)機(jī)體脂肪堆積的差異。2014年研究者進(jìn)行了一項(xiàng)所謂的“松餅研究”（muffin study），這項(xiàng)研究受到了很多人的關(guān)注，在研究中，參與者平均每天吃三塊松餅，持續(xù)7周時(shí)間；其中一半松餅用飽和脂肪酸（棕櫚油）焙烤，而另外一半則用不飽和脂肪酸（葵花子油）焙烤，在每一個(gè)松餅中碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量都是相同的，唯一的差異就是其所含的脂肪酸類(lèi)型不同。

圖片摘自：en.wikipedia.org

這項(xiàng)研究中，來(lái)自隆德大學(xué)的研究人員通過(guò)在研究之前和之后對(duì)參與者機(jī)體的脂肪組織進(jìn)行表觀遺傳學(xué)改變的研究，研究結(jié)果表明，參與者機(jī)體中超過(guò)3000個(gè)基因的表觀遺傳學(xué)圖譜都會(huì)發(fā)生不同的改變，這依賴(lài)于參與者攝入的是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸。相關(guān)研究刊登于國(guó)際雜志American Journal of Clinical Nutrition上。

研究者Charlotte Ling博士指出，我們認(rèn)為，根據(jù)個(gè)體攝入脂肪酸類(lèi)型的不同，表觀遺傳學(xué)改變或許會(huì)誘發(fā)機(jī)體脂肪積累的改變，而飽和脂肪酸往往會(huì)引發(fā)一種負(fù)面效應(yīng)。表觀遺傳模式包括多種分子，比如甲基化基團(tuán)，其位于基因上，能夠影響基因的表達(dá)及其功能。此前研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，鍛煉能夠改變機(jī)體脂肪組織的表觀遺傳模式，而相關(guān)的研究結(jié)果也支持了這一事實(shí)，即鍛煉和飲食都能夠通過(guò)表觀遺傳學(xué)改變來(lái)影響機(jī)體的健康。

研究者認(rèn)為，相比飽和脂肪酸而言，多不飽和脂肪酸似乎會(huì)產(chǎn)生完全不同的分子效應(yīng)，而這種效應(yīng)隨后也會(huì)對(duì)機(jī)體的脂肪積累和代謝產(chǎn)生潛在的影響。多不飽和脂肪酸還能夠改善機(jī)體碳水化合物的代謝，研究人員非常感興趣去研究是否多不飽和脂肪酸所帶來(lái)的表觀遺傳效應(yīng)也能夠幫助改善機(jī)體對(duì)碳水化合物的代謝。后期研究人員還將通過(guò)更為深入的研究來(lái)闡明多不飽和脂肪酸對(duì)機(jī)體的諸多益處。

原始出處：

Alexander Perfilyev, Ingrid Dahlman, Linn Gillberg, et al. Impact of polyunsaturated and saturated fat overfeeding on the DNA-methylation pattern in human adipose tissue: a randomized controlled trial. American Journal of Clinical Nutrition  March 8, 2017, doi: 10.3945/ajcn.116.143164

文章原標(biāo)題：AJCN：最新研究再次證實(shí)多不飽和脂肪酸對(duì)機(jī)體健康有益