餐飲業(yè)風(fēng)口經(jīng)歷了多次轉(zhuǎn)變，2013年之前是高端餐飲的黃金時(shí)代，2013年以后大眾餐飲興起，并紛紛入駐購物中心等綜合體。隨著電商的沖擊，購物中心加大了餐飲業(yè)態(tài)的比重，一些既好吃又好玩的創(chuàng)意主題餐飲開始在購物中心風(fēng)靡。在需求驅(qū)動(dòng)下，餐飲市場上休閑簡餐、咖啡面包、風(fēng)味小吃等輕餐飲強(qiáng)勢崛起。此外外賣市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展，這些餐飲新勢力崛起宣告了一個(gè)新時(shí)代的誕生。

多元化、體驗(yàn)型成了新時(shí)代的兩個(gè)關(guān)鍵詞。在2017中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，我國餐飲需求得到更大的釋放，消費(fèi)需求的升級帶來了新機(jī)遇，“市場繁榮帶來的消費(fèi)偏好開始走向多元化、體驗(yàn)型。”

年輕化 連沙縣小吃都開始小清新路線

《2017中國餐飲消費(fèi)報(bào)告》顯示，現(xiàn)今80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的潮流。

沙縣小吃、西貝、小南國都走上了搶奪年輕消費(fèi)群體的道路。近期無錫開出了一家裝修風(fēng)格頗具文藝范的“沙縣輕食”引發(fā)了巨大關(guān)注，這家店人均消費(fèi)不到20元和原版差不多，但在整體形象和菜單設(shè)置上走的是日式小清新路線，迅速躍升為網(wǎng)紅。餐飲黑馬西貝近期在三里屯開出了快餐品牌麥香村，從小而精致的裝修風(fēng)格到自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)，無一不是瞄準(zhǔn)喜好新奇的年輕消費(fèi)者。

對品牌老化傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，開一些小而美的副牌，無疑是試水年輕市場的最好嘗試。自2013年推行多品牌戰(zhàn)略以來，小南國陸續(xù)推出慧公館、南小館，還陸續(xù)引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等國際一線知名品牌。依托著多品牌策略，小南國實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，成為高端餐飲成功轉(zhuǎn)型中鳳毛麟角的代表。小南國董事局主席王慧敏表示，餐飲正進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的重要時(shí)期，“新餐飲、新零售、新后臺(tái)”將深刻影響未來餐飲的商業(yè)形態(tài)，而大眾餐飲、品質(zhì)外賣、國際一線品牌、行業(yè)稀缺資源、高成長性的單品爆品將成為餐飲企業(yè)成長的重要突破口。