在外界看來(lái)，新門店顏色從紅到綠的轉(zhuǎn)變，透露出肯德基轉(zhuǎn)型的信號(hào)。

熱情洋溢的“肯德基紅”，一直是肯德基招來(lái)客人的標(biāo)志，而如今這家快餐連鎖巨頭卻嘗試換上了綠色的“新裝”。 

近日，肯德基一家新門店意外吸引了媒體的注意。與以往不同的是，這家名為K-PRO門店的裝潢以綠色和深灰色調(diào)為主，菜單里居然加入了“網(wǎng)紅單品”小龍蝦。這不禁讓公眾好奇，不按常規(guī)出牌的肯德基到底葫蘆里賣的是什么藥？

事實(shí)上，這并不是肯德基的第一次“變色”。早在2014年，肯德基中國(guó)就推出新形象門店，以“Dining Room”為設(shè)計(jì)理念，對(duì)餐廳裝潢、餐盤設(shè)計(jì)、員工服裝進(jìn)行了全新包裝。新餐廳大刀闊斧地減少對(duì)紅和黃的運(yùn)用，反而增添了灰色、淺咖啡色等色彩。 

但其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞比它更早玩起了“顏色革命”。2010年，麥當(dāng)勞在中國(guó)的新門店外觀摒棄了紅色而換成了神秘的藏青色。這幾年來(lái)，麥當(dāng)勞門店的裝修風(fēng)格已經(jīng)不局限于紅配黃，店內(nèi)整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格也更加現(xiàn)代化，營(yíng)造出西餐廳的浪漫休閑氛圍。

新門店探路

肯德基這家“明星門店”座落在杭州市江干區(qū)萬(wàn)象城，這個(gè)位置并不算是杭州的市中心地帶。新門店咖啡色的“K-PRO”logo、服務(wù)員統(tǒng)一的綠色服裝、簡(jiǎn)約時(shí)尚現(xiàn)代的裝潢，主打西式簡(jiǎn)餐，倒是把不少年輕人吸引了過(guò)來(lái)。

肯德基創(chuàng)立之初，紅黃色的桌椅、明亮的燈光，讓人增進(jìn)食欲的同時(shí)，也挑起消費(fèi)者興奮的情緒，縮短了就餐時(shí)間，滿足快餐店更高換座率的需求，以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。而如今，餐飲外賣逐漸占據(jù)了人們生活，7-11等便利店也加速吞噬白領(lǐng)快餐市場(chǎng)，以便利性著稱的西洋快餐店流失了不少年輕消費(fèi)者。曾經(jīng)“趕人走”的快餐巨頭，開(kāi)始思考怎么讓人留。

在2014年的新門店初次改造之時(shí)，肯德基方面就曾向媒體表示，新餐廳強(qiáng)調(diào)與之前傳統(tǒng)快餐截然不同的裝修理念，為消費(fèi)者提供聊天、看書(shū)或上網(wǎng)的個(gè)人與社交空間，樂(lè)意讓顧客多停留。

除了努力“去快餐化”，綠色的“新裝”還透露出肯德基一直想要強(qiáng)調(diào)的健康理念。據(jù)了解，這次杭州新門店的廚房是開(kāi)放透明的，開(kāi)放式吧臺(tái)的設(shè)計(jì)直觀地呈現(xiàn)了產(chǎn)品食材，顧客可以在取餐窗口看到菜品的制作過(guò)程。無(wú)論是服務(wù)員的服裝，還是產(chǎn)品的logo，都印著隨處可見(jiàn)的綠色新標(biāo)語(yǔ)tasty、fresh、ready。

對(duì)于杭州新門店的銷售情況如何，以及肯德基是否會(huì)全面鋪開(kāi)“K PRO”店等問(wèn)題，時(shí)代周報(bào)記者致電了百勝中國(guó)相關(guān)發(fā)言人，對(duì)方則表示，由于目前還在試營(yíng)業(yè)期間，需要一些時(shí)間來(lái)收集相關(guān)的數(shù)據(jù)，暫不方便回應(yīng)。  

肯德基新門店的改造似乎順應(yīng)了消費(fèi)者的需求。近期，“餐飲老板內(nèi)參”聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》，其中指出目前餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，未來(lái)既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費(fèi)者。

“2013年消費(fèi)升級(jí)以后，催生了中國(guó)大眾餐飲的崛起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲有70%的消費(fèi)規(guī)模都是20-35歲的年輕人貢獻(xiàn)的。他們比較青睞于餐飲創(chuàng)新和產(chǎn)品體驗(yàn)，所以很多餐飲企業(yè)開(kāi)始讓就餐環(huán)境變得更加年輕化、時(shí)尚化，這是一個(gè)很重要的方向。”餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝告訴時(shí)代周報(bào)記者。