咖啡因可以清除早晨的疲勞，激活精力。但來(lái)自康奈爾大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)咖啡因可以暫時(shí)麻痹味蕾，讓食物和飲料口感甜味減少。這項(xiàng)研究發(fā)表在《Journal of Food Science》雜志上。

咖啡因是強(qiáng)效的腺苷受體拮抗劑，抑制腺苷受體可以讓人保持清醒，減弱人對(duì)甜味的感受能力，因此這會(huì)促使人想要攝入更多的糖分。  

這項(xiàng)研究的作者、食品科學(xué)副教授Robin Dando表示：“當(dāng)你喝咖啡的時(shí)候，咖啡因會(huì)引起人的味覺(jué)改變，如果你再喝了含咖啡因的咖啡或者其他飲品過(guò)后直接吃東西，你對(duì)食物的感受會(huì)非常不一樣。”這篇文章說(shuō)到：“咖啡因會(huì)減少人類對(duì)甜味的敏感度，支持了腺苷受體調(diào)節(jié)了味覺(jué)的說(shuō)法。”

在盲測(cè)研究中，一組受試者喝的是加了200毫克咖啡因的脫咖啡因咖啡，這個(gè)量與平時(shí)生活中的咖啡因攝入量差不多。另一組受試者喝的是單純的脫咖啡因咖啡，兩組的咖啡加入了等量的糖。喝帶咖啡因的小組認(rèn)為甜度更低。  

在第二項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，需要測(cè)試受試者他們的警覺(jué)性和讓他們估計(jì)喝的咖啡中所含咖啡因的量。不論喝的是含咖啡因還是不含咖啡因的咖啡的受試者的警覺(jué)性都增高了，所有的受試者都無(wú)法預(yù)測(cè)出他們喝的咖啡是不是帶有咖啡因。  

“我們認(rèn)為喝咖啡這個(gè)行為可能是安慰劑作用或者說(shuō)是調(diào)整效果。”Dando說(shuō)。“想想巴甫洛夫效應(yīng)，喝咖啡這個(gè)行為，經(jīng)常伴隨著警覺(jué)，即使受試者喝的咖啡里沒(méi)有咖啡因。”  

Dando認(rèn)為：“喝咖啡的行為看起來(lái)非常重要，僅僅是想想你在做的事會(huì)讓你清醒，你就可能感覺(jué)更清醒。”

原標(biāo)題：不甜？咖啡因的鍋