說起海底撈，大家第一印象就是他們家的服務(wù)。會(huì)有人陪你聊天，給你免單，給姑娘送扎頭繩，送水果，甚至陪你涮火鍋……這一手體貼到家的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和理念，捕獲了不少粉絲的心。平心而論，在食品問題成堆的中國，能夠做到這樣的服務(wù)水準(zhǔn)，海底撈已經(jīng)算是一股清流了。

然而，這樣的清流也部分變成了泥石流，正如放久了的火鍋牛油一樣，從最初的香氣撲鼻，變得臭氣熏天。媒體記者以入職員工的身份，暗訪海底撈北京勁松店、太陽宮店，發(fā)現(xiàn)后廚衛(wèi)生情況一塌糊涂，存在老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題。

海底撈的后續(xù)反應(yīng)展示了比后廚衛(wèi)生更高一籌的水準(zhǔn)，迅速發(fā)出文告，沒有推諉，沒有臨時(shí)工，也沒有含糊其辭，坦率承認(rèn)了事實(shí)，給出了具體的解決方案，每一項(xiàng)措施都落實(shí)到具體的負(fù)責(zé)人頭上，并且由此兩個(gè)店出現(xiàn)的問題，推廣到所有門店，都要開展衛(wèi)生相關(guān)檢查。這一系列的公關(guān)舉動(dòng)，迅速獲得了粉絲的認(rèn)可。

然而，中國消費(fèi)者是如此可憐，記吃不記打。海底撈本來是一家火鍋店，可人們的關(guān)注點(diǎn)卻從來不是口味、食材、菜式等，卻始終把服務(wù)作為最大的特點(diǎn)。對于一家實(shí)體店來說，關(guān)注點(diǎn)始終是服務(wù)這樣光鮮的外表，而不是產(chǎn)品質(zhì)量，這本身就是一件本末倒置的事情，說明海底撈在管理上是從前端往后端推移的。首重外表，次重質(zhì)量，這種管理模式，遲早有一天會(huì)出事。

海底撈公關(guān)所取得的成功，并不能掩蓋真正的問題。這就是一起嚴(yán)重違反食品安全法的事故，海底撈要做的，是重新回到重視產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境的傳統(tǒng)上，正視存在的問題，而不僅僅在公關(guān)上做文章。

海底撈的這種模式，實(shí)際上是中國經(jīng)濟(jì)的一種普遍現(xiàn)象。先不管產(chǎn)品究竟好不好，表面功夫先做起來。這種浮躁蔓延在整個(gè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶上，以至于埋頭苦干者少，踏實(shí)肯干者少，而后者，恰好代表了今天從上到下大力提倡的工匠精神。

如果只有光鮮亮麗的外表，背后的骯臟不堪始終得不到解決，企業(yè)也好，產(chǎn)業(yè)也好，就不會(huì)有健康發(fā)展的環(huán)境，也不可能做得長久。一個(gè)企業(yè)，不可能只做表面功夫，而對產(chǎn)品質(zhì)量或者生產(chǎn)環(huán)境放松管理。德國那些家族企業(yè)，都是中小企業(yè)，都有核心技術(shù)，都埋頭專研產(chǎn)品，他們從來不相信什么“價(jià)廉物美”，更很少花力氣到營銷方面，卻成為支撐德國經(jīng)濟(jì)的核心力量，幫助德國在這一輪金融危機(jī)中成為西方世界最亮眼的經(jīng)濟(jì)體。

咬定青山不放松，任爾東西南北風(fēng)。不管什么行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量始終是第一位的。海底撈事件的熱傳證明，即使是在衰落的媒體行業(yè)，有質(zhì)量、有內(nèi)容的產(chǎn)品，也一樣是市場所急需的?；ヂ?lián)網(wǎng)思維當(dāng)然是重要的，但許多人更多看到的是互聯(lián)網(wǎng)營銷的思維，而忽視了互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維。只有立足于做好產(chǎn)品，營銷才能有意義。

這應(yīng)該算是海底撈的中年危機(jī)，作為中國餐飲業(yè)的一張牌子，還是希望海底撈能認(rèn)真吸取教訓(xùn)，做好產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境的嚴(yán)格管理，從事件中站起來。如果說海底撈都靠不住，那中國的餐飲業(yè)真的沒有什么能值得信任了。