那些不吃谷蛋白的人很快就能吃上適合自己的面包了。每100人中間可能會有1人會對食用谷蛋白產(chǎn)生危險的免疫反應(yīng)，現(xiàn)在一種不會產(chǎn)生這種谷蛋白的小麥品系已經(jīng)出現(xiàn)。

因為新小麥品系中依然含有其他種類的谷蛋白，所以它依然能夠用于烤制面包。“它據(jù)認(rèn)為非常好，當(dāng)然比商店貨架上去除谷蛋白的小麥粉更好。”英國PBL合資企業(yè)的Jan Chojecki 說，他正在與北美的投資者合作推廣用這種小麥制成的產(chǎn)品。

谷蛋白是小麥和相關(guān)谷物中含有的所有蛋白的統(tǒng)稱。在烘焙期間，這些蛋白會連接起來形成彈性鏈，正是它們讓面包和蛋糕在發(fā)酵后凝結(jié)在一起不散開。

但一些人存在一種叫作乳糜泄的自身免疫性疾病。他們的免疫系統(tǒng)對谷蛋白會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這會損傷腸壁并導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、營養(yǎng)不良、大腦損傷，甚至是腸癌。

但并非所有谷蛋白都會引起這種反應(yīng)，其中的罪魁禍?zhǔn)资且唤M叫作醇溶朊（或麩朊）的蛋白。為此，西班牙科爾多瓦市可持續(xù)農(nóng)業(yè)研究所的Francisco Barro團隊設(shè)法去除它們。研究人員利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)去除了小麥種90%以上的醇溶朊。

“一些人聽到這個消息將會非常高興。”英國乳糜瀉協(xié)會患者群體主任Sarah Sleet說，因為堅持無谷物蛋白的食物非常困難。然而，Sleet表示，一些人可能會不愿意吃轉(zhuǎn)基因食品，或是冒風(fēng)險食用仍然含有部分可能引發(fā)疾病的食品。

在墨西哥和西班牙，已經(jīng)分別招募了10名和20名患有乳糜泄的參試者進行小規(guī)模試驗。“結(jié)果非常令人鼓舞。”Chojecki說。（晉楠）

原標(biāo)題：轉(zhuǎn)基因小麥被用于制作腹腔友好型面包