2013年，滬上出現(xiàn)一家名為“趙小姐不等位”的餐廳，因名字新鮮有個(gè)性成為年輕人談?wù)摰脑掝}，此后，滬上餐廳名字也變得越來越出新。最近，有媒體爆出，“趙小姐不等位”全部的連鎖門店都已經(jīng)關(guān)閉。“初代網(wǎng)紅店”為何只存在了幾年？“趙小姐不等位”的經(jīng)營者，小說家那多對記者表示，關(guān)店只是個(gè)人事業(yè)路線的調(diào)整，因無暇顧及餐廳經(jīng)營而選擇關(guān)店。為何幾年后“趙小姐不等位”就全部關(guān)門了呢？記者獨(dú)家聯(lián)系到了“趙小姐不等位”的經(jīng)營者那多，其向記者講述了關(guān)店背后的經(jīng)歷。

 火爆時(shí)店外排隊(duì)可繞幾圈

“趙小姐不等位”已關(guān)門的消息最早由一家自媒體爆出，隨后一些媒體也對該品牌的連鎖門店進(jìn)行走訪，確認(rèn)其已全部處在關(guān)閉或易主的狀態(tài)，點(diǎn)評網(wǎng)站也僅剩一家店可被搜索到，顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。餐廳開業(yè)歇業(yè)，原本也屬于正常，但“趙小姐不等位”的變更因其初代網(wǎng)紅店的身份而備受矚目。

2013年，“趙小姐不等位”首家門店開在上海長樂路，不用等位的“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當(dāng)年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻(xiàn)給妻子趙小姐的結(jié)婚周年禮”。據(jù)曾就餐的食客介紹，最火爆的時(shí)候，店門口排隊(duì)相當(dāng)夸張，隊(duì)伍能繞幾圈，一到飯點(diǎn)起碼得等兩小時(shí)才能吃上。“該店經(jīng)營到晚上12點(diǎn)，結(jié)果10點(diǎn)半東西就賣完了結(jié)束營業(yè)。”由于生意火爆，“趙小姐不等位”很快成為了當(dāng)年最知名的網(wǎng)紅餐廳之一，并很快在上海開出多家分店。

對于關(guān)門一事，那多表示，雖然餐廳名為“趙小姐不等位”，但這家餐廳的管理者一直是自己，趙小姐忙于經(jīng)營其自身的高跟鞋品牌。“當(dāng)初開餐廳，也是因?yàn)槲覍懽饔龅搅艘恍┢款i，想找些事情來轉(zhuǎn)換一下注意力。但是后來經(jīng)營餐廳牽扯到了越來越多的精力，對小說創(chuàng)作的影響很大。這兩年我重新將精力調(diào)回到寫作事業(yè)上來，夫妻兩人都無暇顧及不等位的經(jīng)營，才決定關(guān)店的。”如今網(wǎng)紅食品炒作、雇人捧場等套路多，但那多表示，在“趙小姐不等位”剛開張那會(huì)兒，自己并未采取什么營銷手段，餐廳之所以火爆應(yīng)該就是因?yàn)樾缕娴拿趾透拍睢?/p>

承認(rèn)新鮮感消失，非己所長

那多也承認(rèn)，“趙小姐不等位”起初就源于一個(gè)新鮮的創(chuàng)意，隨著時(shí)間流逝，無論是消費(fèi)者還是他本人對這個(gè)創(chuàng)意的新鮮感都會(huì)過去。“后續(xù)餐廳經(jīng)營有大量繁瑣的事，已經(jīng)超出了我原先當(dāng)成興趣來做的范疇。”那多表示，想要留住新鮮感，需要不斷開發(fā)新的受到認(rèn)可的菜品，起初開店可能只需要二十幾道菜就行，但后續(xù)可能每個(gè)季度都要再研究出十幾個(gè)新菜譜，這部分并非自己所擅長的。“一開始也想過找專業(yè)的管理公司來經(jīng)營，但也沒能實(shí)行下去，又不想賣掉這個(gè)有特殊意義的品牌，所以最后就收縮經(jīng)營直到全部關(guān)閉。”

有資深行業(yè)人士表示，“趙小姐不等位”這樣的餐廳有跨界“玩票”的性質(zhì)，一旦開始快速擴(kuò)張門店，就會(huì)顯出創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的不足。連鎖店最好用統(tǒng)一的標(biāo)識、配送及管理模式，而“趙小姐不等位”卻一家店一個(gè)主題，看似滿足了消費(fèi)者多元化的體驗(yàn)需求，但對于跨界餐飲的從業(yè)者和初期擴(kuò)張的品牌來說，并不利于管理和持續(xù)運(yùn)營。