健康一線（vodjk.com）訊：近日，湖南省人民醫(yī)院、湘雅二醫(yī)院等醫(yī)院收治的亞硝酸鹽中毒患者增多，其中一些患者是食用了小攤點(diǎn)售賣的鴨脖、鹵菜等食品導(dǎo)致中毒。

周女士在家附近買了一些鹵菜，食用后出現(xiàn)呼吸困難，全身皮膚、指甲泛青色，畏寒，抽搐等癥狀，湖南省人民醫(yī)院馬王堆院區(qū)的醫(yī)生劉軼群提醒，鹵菜很多人都愛吃，但食用不當(dāng)容易引起亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽是一種氧化劑，能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經(jīng)等組織缺氧。通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。

一般在食后1-3小時起病，中毒的臨床表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥。中毒表現(xiàn)主要為缺氧表現(xiàn)，如頭痛、頭暈、乏力、心悸、惡心、嘔吐、發(fā)紺，嚴(yán)重時可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候，出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早，反之溫度低而鹽量大的時候，出現(xiàn)就比較晚。