在很多老人的意識里，總是認(rèn)為“不吃鹽腿沒勁兒”，因此，盡管多年來不斷對居民進(jìn)行減鹽的宣傳教育，但我國仍然是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。2012年，我國18歲及以上居民人均每日鹽攝入量仍高達(dá)10.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于《中國居民膳食指南2016》推薦的每日不超過6克，而實際上，每天攝入5克以下的鹽已足夠滿足機體需要。所以，為了做身體健康的民族，全民減鹽行動勢在必行。

為了進(jìn)一步落實《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》行動要求， “到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%減鹽目標(biāo)”，4月18日，中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所在京聯(lián)合召開了《中國食品工業(yè)減鹽指南》研討會會。

　　減鹽是預(yù)防慢性病最簡單的方法之一

據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》以及死因監(jiān)測報告，全國居民慢性病死亡率占總死亡人數(shù)的86.8%，超過全球平均水平(68%);而高血壓是患病率較高的慢性病之一，高鈉攝入作為獨立的風(fēng)險因子，是高血壓及心血管疾病、胃癌等疾病的重要危險因素。

“我們在外吃飯經(jīng)常沒辦法控制鹽的攝入量，常常感覺吃的飯菜過咸，又不能把菜都扔掉，怎么辦？我就會準(zhǔn)備一碗水，把菜放在水里涮一下再吃，這樣能洗去一部分油和鹽。” 中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事長、中國工程院院士王隴德在會上介紹了自己的減鹽控鹽的小竅門。目前我國有四分之一以上的成人患有高血壓，而減鹽是控制血壓的最簡單有效的方法之一。

中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事長、中國工程院院士 王隴德

　　中國擬首次推出“減鹽指南”，食品工業(yè)減鹽是關(guān)鍵

食品中的鈉主要來源包括來自食品本身天然的鈉和食品加工添加的鈉。所有食品本身所含有的鈉大多含量較低，占膳食鈉攝入的比例較少。而隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的加工食品進(jìn)入到百姓日常生活中，無論從銷售總額、覆蓋范圍還是從攝入量調(diào)查及各類食品鈉含量水平，都可以看到來自預(yù)包裝食品的鹽(鈉)對攝入總量的“貢獻(xiàn)率”不斷增加。因此，針對加工的預(yù)包裝食品進(jìn)行減鹽，目的是促進(jìn)降低食品鹽用量，提高加工食品營養(yǎng)保障能力。

中國疾病預(yù)防控制中心副主任 梁曉峰

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心梁曉峰副主任介紹，自2014年起，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所承擔(dān)并開展了市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養(yǎng)成分的監(jiān)測，分析了食品分類及鈉含量分布范圍。中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾控中心營養(yǎng)與健康所成立了減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標(biāo)簽調(diào)查、消費者調(diào)查、包裝食品減鹽的技術(shù)研究、各國減鹽措施和經(jīng)驗討論，企業(yè)減鹽技術(shù)分類調(diào)查和研討等多項調(diào)查研究工作。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣

減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《中國食品工業(yè)減鹽指南》的起草，減鹽指南工作組組長、中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出，此次減鹽指南綜合了各國減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經(jīng)驗，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標(biāo)、技術(shù)程序和研究需求，是可操作的技術(shù)實施指南。本指南建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者應(yīng)本著循序漸進(jìn)、分段實施、重點突破，逐漸實現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。