在安徽省休寧縣海寧村的一處榨糖工廠里，一捆捆糖蔗被不斷送入榨汁機(jī)內(nèi)，汁液經(jīng)過(guò)沉淀雜質(zhì)和數(shù)遍過(guò)濾后流入煉糖鍋中，9口煉糖鍋位于落地柴灶上，由大到小依序排開，冒著甜香氣息的糖漿隨著水分不斷蒸發(fā)，最終被盛出并冷卻成型。

制糖師傅在過(guò)濾糖汁雜質(zhì)　余皓　攝

這是近日記者來(lái)到這家糖廠看到的情景。

熱氣騰騰的煉糖鍋旁，師傅們不斷攪拌逐漸濃稠的糖漿 余皓 攝

48歲的江高喜師傅不時(shí)用長(zhǎng)柄勺攪拌鍋內(nèi)的糖汁，將鍋中煮沸的糖漿轉(zhuǎn)移到下一口鍋中，“最大的兩口鍋主要用來(lái)將糖汁加熱，舀出糖沫濾去雜質(zhì)，避免雜質(zhì)連糖入嘴，而中間的幾口鍋則用于層層熬制，越靠后的鍋里糖汁濃度越高。”江高喜說(shuō)。

從糖汁下鍋到轉(zhuǎn)移至最后一口鍋里，沸騰的糖漿不斷翻滾了20多分鐘，待到顏色合適，糖稀出鍋的時(shí)機(jī)也就到了，一旁的師傅傅明帥利索地將糖稀轉(zhuǎn)移到木質(zhì)糖槽內(nèi)，并不斷攪拌，逐漸冷卻的糖稀慢慢成型。傅明帥介紹，這個(gè)步驟叫“打沙”，通過(guò)攪拌，讓空氣進(jìn)入糖里，打出來(lái)的糖形似沙子，不粘口，糖的品質(zhì)很大程度上取決于打沙師傅的手藝。

師傅將凝固的糖稀碾碎 余皓 攝

“農(nóng)歷八月后，徽州地區(qū)的晝夜溫差比較大，有利于甘蔗的糖分轉(zhuǎn)化。”糖廠的負(fù)責(zé)人王衛(wèi)華介紹，地理氣候和優(yōu)良的環(huán)境條件，造就了徽州地區(qū)制糖的悠久歷史，但由于各種原因，近現(xiàn)代以來(lái)，制糖業(yè)在這片土地上走向衰落。

王衛(wèi)華之前在浙江金華經(jīng)營(yíng)著服裝飾品生意，2017年底，王衛(wèi)華回到家鄉(xiāng)投資100余萬(wàn)元，并改良古老的榨糖工序，建設(shè)了如今的手工紅糖生產(chǎn)線，“除了事業(yè)發(fā)展外，還能帶動(dòng)周圍的鄉(xiāng)親們種植糖蔗，增加他們的收益。”

不一會(huì)兒，村民們又送來(lái)滿滿一車糖蔗，王衛(wèi)華忙碌地招呼工人們卸貨，“現(xiàn)在是甘蔗的收獲時(shí)節(jié)，這里一天就能用掉一畝田種植的甘蔗，一年能用掉周邊兩三百畝地的甘蔗。”王衛(wèi)華說(shuō)，這些甘蔗都是他動(dòng)員周圍的老百姓種植的，種植之初，王偉華就承諾收購(gòu)，這也給大家吃下了定心丸，“相比傳統(tǒng)農(nóng)作物，種糖蔗的效益要更好。”王衛(wèi)華說(shuō)，甜甜的甘蔗，也給大家?guī)?lái)了豐收的甜頭。

王衛(wèi)華的糖廠正對(duì)著高速路的出口，不少旅游大巴停放在院內(nèi)，游客們?nèi)宄扇?，好奇地在廠房?jī)?nèi)參觀制糖的過(guò)程，而桌上擺放的糖蛋卷、糖麻花等食品，也挑起了游客們的購(gòu)買欲。“現(xiàn)在每天都有好幾輛大巴車的游客在這里參觀，糖麻花之類等紅糖制品很暢銷。”王衛(wèi)華說(shuō)，如今糖廠的勢(shì)頭還不錯(cuò)，他正準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓更多的人分享這份甜蜜。 (余皓)

原標(biāo)題：安徽休寧：徽州古法制糖讓百姓共享甜蜜