吃肉和糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有什么關(guān)系？杜克-新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)以亞洲人為對(duì)象的大規(guī)模調(diào)查表明，如果過(guò)量食用屬于紅肉的牛肉、豬肉和加工肉，會(huì)導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升。而把紅肉換成屬于白肉的魚類等，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降。

該項(xiàng)研究以45-74歲居住在新加坡的63000多名成人為對(duì)象，進(jìn)行了11年的追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，紅肉攝取最多的組，與最少的組相比，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升了23%。紅肉和加工肉類的攝取會(huì)導(dǎo)致糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升的原因是，肉中富含的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸、烹調(diào)過(guò)程中生成的燒焦部分中所含的糖化最終產(chǎn)物(AGE)等，對(duì)胰島素的敏感性和胰島素分泌會(huì)帶來(lái)不良影響。特別是亞鐵血紅素，能引起氧化緊張狀態(tài)和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。鐵有強(qiáng)力的氧化作用，由于消除過(guò)剩鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足，這樣亞鐵血紅素的過(guò)剩攝取會(huì)對(duì)胰臟胰島素分泌的β細(xì)胞帶來(lái)?yè)p害。

代替瘦肉被推薦的是魚類。魚肉中含有豐富的n-3系多價(jià)不飽和脂肪酸的“二十碳五烯酸”和“二十二碳六烯酸”，通過(guò)n-3系脂肪酸的攝取，胰島素分泌和胰島素抵抗性得到了改善。日本進(jìn)行的約5萬(wàn)人為對(duì)象的大規(guī)模調(diào)查表明，男性攝取的魚貝類越多，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)越低，與攝取量最少的組相比，攝取量最多的組糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低了三成。攝取魚貝類，特別是油多的竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚、青花魚等中小型魚以及脂肪多的魚是糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低的原因。這些魚中含有大量的n-3系多價(jià)不飽和脂肪酸和維生素D，被認(rèn)為能改善胰島素敏感性和胰島素分泌。文/寧蔚夏(副主任醫(yī)師)