央廣網(wǎng)北京12月22日消息（總臺(tái)中國(guó)之聲記者周益帆）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，這兩天，關(guān)于“吃得明白、吃得健康”的話題再次登上熱搜。國(guó)家衛(wèi)生健康委近日召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)提示，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于2027年3月16日正式實(shí)施。

這一新國(guó)標(biāo)最引人注目的變化，就是將“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”和“糖”列為了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示的核心項(xiàng)目。這意味著，以后我們?cè)诔匈I餅干、飲料，一眼就能看到它含多少糖、多少“飽和脂肪”。為什么要在此時(shí)做出這樣的調(diào)整？這“一油一糖”的強(qiáng)制標(biāo)示，能否倒逼食品行業(yè)進(jìn)行一場(chǎng)“健康升級(jí)”？

盡管 “民以食為天”，但在慢病年輕化、肥胖率上升的今天，怎么吃才算健康，成了擺在國(guó)人面前的一道難題。為了讓消費(fèi)者在選擇食品時(shí)有一把更精準(zhǔn)的“尺子”，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》應(yīng)運(yùn)而生。

雖然距離2027年3月16日的正式實(shí)施日期還有一年多的緩沖期，但在食品行業(yè)，已有廠家開(kāi)始給包裝升級(jí)換代。江西某食品生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人李鑫向中國(guó)之聲介紹，目前超過(guò)80%的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始按照新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示。

李鑫說(shuō)：“我計(jì)劃是2026年5月份以前，所有的標(biāo)簽全按照2027年3月16日的要求，全部按照新標(biāo)來(lái)標(biāo)示。現(xiàn)在80%都是這樣的，還有20%還沒(méi)調(diào)整過(guò)來(lái)，因?yàn)槲覀兊陌倪€沒(méi)消耗完。”

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。新標(biāo)準(zhǔn)于今年3月發(fā)布，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委的介紹，其中最值得關(guān)注的變化就是將“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”及“糖”新列入必須標(biāo)示的核心項(xiàng)目。一位不愿透露姓名的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生告訴記者，這意味著預(yù)包裝食品包裝袋上注明的營(yíng)養(yǎng)素從“1+4”擴(kuò)展為“1+6”。“以前我們是‘1+4’，現(xiàn)在換成了‘1+6’。以前能量是1，然后再加脂肪、碳水、蛋白質(zhì)、鈉?，F(xiàn)在‘1+6’是在原來(lái)的基礎(chǔ)上，還加了兩個(gè)，就是飽和脂肪酸和糖。”該醫(yī)生說(shuō)。

新列入的兩項(xiàng)指標(biāo)中，過(guò)量攝入“糖”的危害已逐漸為大眾所熟知。上述營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生介紹：“比方說(shuō)小孩有三件套：身高、牙齒、眼睛。如果糖高的話，其實(shí)對(duì)牙齒（的傷害）我們能看得到的；眼睛在高糖的狀態(tài)下，近視也是會(huì)加速；另外，高糖的情況有一些慢病、血糖高，也會(huì)加重肥胖。”

但“飽和脂肪”對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，面目依然模糊。那么究竟什么是“飽和脂肪”？過(guò)量攝入又有哪些危害？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受中國(guó)之聲采訪時(shí)說(shuō)：飽和脂肪是脂肪的一種，攝入過(guò)量與心腦血管疾病密切相關(guān)。

范志紅說(shuō)：“各種營(yíng)養(yǎng)素、很多食物成分本身在適當(dāng)使用的時(shí)候都是好的，包括糖也一樣。飽和脂肪從哪吃？就是從豬牛羊肉，還有油炸食品、奶油、黃油這一類的東西，飽和脂肪多的油容易凝固，熔點(diǎn)就比較高，它的起酥性就會(huì)比較好。咱們做酥皮的很多點(diǎn)心，那是用豬油做的，像曲奇、奶油蛋糕。一些奶茶類的飲料，反式脂肪酸特別低了，因?yàn)楦倪M(jìn)工藝以后，低于0.3%的含量，可以合法標(biāo)為零，但是飽和脂肪酸一定是很高，因?yàn)橐逊词街舅峤o變成零，需要完全氫化，氫化到極致的時(shí)候就百分之百飽和脂肪了?，F(xiàn)在飽和脂肪有一些人已經(jīng)吃太多了。”

因此在專家看來(lái)，從“1+4”到“1+6”并非簡(jiǎn)單的數(shù)字增加，而是精準(zhǔn)防控慢病的關(guān)鍵一步。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)盡管人們?cè)絹?lái)越重視“減鹽、減油、減糖”，但在實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者往往陷入“知易行難”的困境。一包看似健康的餅干，可能藏著大量的飽和脂肪；一瓶“0脂”飲料，糖分可能爆表。標(biāo)簽不夠透明，是消費(fèi)者在選擇預(yù)包裝食品時(shí)產(chǎn)生迷茫的重要原因。范志紅認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)將能夠有效解決上述問(wèn)題。

范志紅說(shuō)：“我們現(xiàn)在推薦一天（攝入）的脂肪，對(duì)于大部分不想增重的成年人來(lái)說(shuō)，控制在20%到30%。一般大家20%就覺(jué)得太過(guò)于清淡了。所以一般都是壓在30%以下。正常而且覺(jué)得不油膩，都得35%了。你要是覺(jué)得油水還比較足，那就奔40%去了。在這個(gè)30%份額里面，其中是飽和脂肪不能超過(guò)10%。就是大家日常是可以吃個(gè)炒的肉片、燉的牛肉，還希望大家從這個(gè)角度來(lái)享用飽和脂肪的份額，而不要說(shuō)我把這個(gè)份額都給了那些油炸食品、點(diǎn)心、加工肉制品。”

對(duì)于預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，本次營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽新規(guī)也非換包裝這么容易。當(dāng)飽和脂肪和糖被“曬”在陽(yáng)光下，將倒逼企業(yè)進(jìn)行配方升級(jí)，從過(guò)去的拼價(jià)格、拼口感，轉(zhuǎn)向拼健康、拼品質(zhì)。山西晉中一家食品科技有限公司的企業(yè)負(fù)責(zé)人杜武宸說(shuō)：“我覺(jué)得這次營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽新規(guī)是行業(yè)規(guī)范化的必然趨勢(shì)，既符合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的知情權(quán)需求，也能倒逼企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品配方。畢竟現(xiàn)在大家買零食都越來(lái)越看重營(yíng)養(yǎng)成分，明確標(biāo)注飽和脂肪和糖含量，反而能讓消費(fèi)者更放心。物料準(zhǔn)備方面，我們?cè)缭谛乱?guī)發(fā)布后就啟動(dòng)了對(duì)接：一方面聯(lián)系第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)所有產(chǎn)品線的飽和脂肪、糖含量做了全面檢測(cè)，建立了精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)；另一方面已經(jīng)完成新標(biāo)簽的設(shè)計(jì)和備案，正在逐步替換現(xiàn)有包裝。”

除可能需要從源頭調(diào)整配方，尋找更健康的原料替代品外，生產(chǎn)企業(yè)還可能面臨檢測(cè)方面的一些挑戰(zhàn)。

杜武宸說(shuō)：“對(duì)我們這類地方企業(yè)來(lái)說(shuō)，合規(guī)不僅是要求，更是提升品牌信任度的機(jī)會(huì)，但新規(guī)落地也帶來(lái)了一些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。像油茶這類含多種原料的產(chǎn)品，原料批次差異會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)，需要反復(fù)核驗(yàn)數(shù)據(jù)才能標(biāo)注，同時(shí)，我們現(xiàn)有舊包裝庫(kù)存體量較大，全面替換會(huì)產(chǎn)生一定的損耗成本，但從行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，這些投入是值得的。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從行業(yè)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整治食品行業(yè)亂象、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)也具有里程碑式的意義，未來(lái)，消費(fèi)者的每一次購(gòu)買，都將是一次更明智的健康投票。

朱丹蓬說(shuō)：“第一是讓企業(yè)更加規(guī)范化地進(jìn)行標(biāo)簽的管理以及標(biāo)簽的展示。第二是保護(hù)消費(fèi)端對(duì)于整個(gè)產(chǎn)品的知情權(quán)。一些不知名廠家為了口感，會(huì)把糖放得比較多，而且它標(biāo)示出來(lái)跟實(shí)際檢測(cè)的數(shù)值是不一樣的，所以這一次標(biāo)志性的文件發(fā)布，也是進(jìn)一步規(guī)范以前監(jiān)管的盲區(qū)以及空白點(diǎn)很重要的抓手，在整個(gè)執(zhí)法抽查的過(guò)程中，有法可依。”