飯店里的飯吃得多了，便很懷念家常便飯?？墒牵芏喙ぷ髅β档慕忝枚家欢ㄓ羞@樣的感受，拖著疲倦的身體下班回到家，希望吃一頓好的，但是又沒(méi)有那么多時(shí)間在廚房張羅，回到家里就琢磨怎么能用最少的時(shí)間烹調(diào)出最可口的菜肴。于是，懶人菜在都市人群中流傳迅速。癡迷的人群還在網(wǎng)上交流經(jīng)驗(yàn)。做起來(lái)程序簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)保留全面，同時(shí)又色、香、味俱佳的懶人菜，已成為都市白領(lǐng)美食新風(fēng)尚。
天南地北淘調(diào)料
不在家做飯，那還像個(gè)家嗎？長(zhǎng)輩常常這樣責(zé)備。只是，如今城市白領(lǐng)們忙碌了一天回到家里，做飯已經(jīng)成為材料成本最低，綜合成本最高的行為。不過(guò)，懶也沒(méi)關(guān)系，如今有了懶人菜。
自稱懶，很愛(ài)吃的懶人菜達(dá)人Q927說(shuō)，幾年前對(duì)城市方位的判斷都是以餐館為坐標(biāo)的，而今回歸廚房后發(fā)現(xiàn)，下廚給自己帶來(lái)了巨大的滿足感。“懶人菜有幾個(gè)特點(diǎn)：不挑材料，信手拿來(lái)、利用一些方便省事的工具或調(diào)料或半成品、不做超過(guò)半小時(shí)、講求營(yíng)養(yǎng)和口味，簡(jiǎn)單易做，失敗率極低。
你家的調(diào)味料有多少種？除了油、鹽、醬、醋、料酒、蠔油等之外，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)黑椒汁、魚(yú)露、日式沙拉汁、鹵水汁、芝士粉、牛骨湯、蘑菇精、鮮味汁、干貝精、黃咖喱醬嗎？此外，煉乳、腐乳、豆豉香辣醬等其實(shí)也可以用做調(diào)料。
現(xiàn)在自己做肉離不開(kāi)黑椒汁，日式沙拉汁用來(lái)拌各種蔬菜，味道特別清淡爽口。鹵水汁用來(lái)鹵雞爪、豆腐、豬蹄，既方便又好吃。芝士粉做瑞典肉丸和意大利面必備。菜熟了覺(jué)得沒(méi)味道可以加鮮味汁，煎蛋也可以放一點(diǎn)。大塊腐乳跟老抽一起燉肉，不放鹽味道還特別好。煉乳可以取代牛奶白糖的組合。“當(dāng)然啦，單次做菜調(diào)料不是越多越好，一道菜放的調(diào)料基本在3種左右。”收集這么多調(diào)料絕不是一天之功，出差時(shí)逛當(dāng)?shù)爻?，不知不覺(jué)就能收集起來(lái)。
同樣愛(ài)好懶人菜的85后小白領(lǐng)梅梅說(shuō)，炊具也很重要。買(mǎi)只電紫砂鍋，早晨出門(mén)的時(shí)候把材料下鍋，按下按鈕。晚上下班回家，一開(kāi)門(mén)，就會(huì)聞到香香暖暖的味道。“原來(lái)溫馨的家的味道，就是廚房里一鍋煲湯的味道。紫砂不跑水，很安全。或者晚上睡覺(jué)前把材料放進(jìn)去，早晨起床可以喝到熱的八寶粥。”各種具有定時(shí)功能的電器對(duì)只有早晚在家的人很有幫助。“開(kāi)始和結(jié)束的時(shí)間都可以設(shè)定，更加安全、方便。晚上泡上雜糧，設(shè)定早上5點(diǎn)開(kāi)煮，一般到7點(diǎn)的時(shí)候粥就開(kāi)始滿屋飄香了，在香味中醒來(lái)真是溫暖。”家里用電做飯的朋友還可以在早上上班前泡上米，設(shè)定下午5點(diǎn)煮飯，定時(shí)器功不可沒(méi)啊。
買(mǎi)菜也有懶人技巧
如果問(wèn)廚房里年輕姑娘們最不喜歡的事情是什么？相信很多人答案是處理生肉、魚(yú)等。“所以一般很少買(mǎi)魚(yú)蝦，肉也大多買(mǎi)雞翅雞腿，豬蹄和排骨都讓賣(mài)肉的人幫我剁成小小的，可以直接下鍋。
建議，工作忙碌時(shí)買(mǎi)菜頻率也可以有所放緩。每次多買(mǎi)一些，放到冰箱里，確保一周的營(yíng)養(yǎng)均衡。“按保存時(shí)間決定吃的順序，先吃青菜，然后是茄子、土豆、胡蘿卜等比較能夠存放的。我知道放久不新鮮，不過(guò)跟外面重油重調(diào)料的菜相比，可能還是會(huì)健康一點(diǎn)吧。”梅梅說(shuō)。
此外，在超市的熟食柜臺(tái)采購(gòu)，是每個(gè)單身人士都必不可少的經(jīng)歷。“方便省事，除了微波爐加熱，最好的辦法就是再次回鍋加工。”介紹，真空包裝的老字號(hào)臘羊肉，加上蔥絲、胡蘿卜回鍋炒一下，既去掉膻味，又均衡了膳食。買(mǎi)回的烤雞隔夜口感變差，放一些花椒、青椒、蔥入鍋炒，變成麻辣雞絲別有一番風(fēng)味。
一物多變來(lái)點(diǎn)新花樣
自己從嘗試做飯開(kāi)始就有個(gè)怪癖：覺(jué)得一道菜口味不錯(cuò)，于是邊吃邊仔細(xì)思考添加什么材料、要怎樣才可以做出這種味道。雖然很多懶人菜看似感性和隨意，但也有些許的小正宗，這也許就是“私家菜”的特色。
“因?yàn)槭巢暮?jiǎn)單，而且做飯風(fēng)格是冰箱剩余物資作美味，所以花樣值得玩味。”舉例，一個(gè)雞蛋餅可以搭配的蔬菜就有黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆等。而梅梅則強(qiáng)烈推薦泡菜。喜歡看韓劇的一定對(duì)泡菜有興趣，泡菜可以跟很多食物發(fā)生奇妙的化學(xué)變化。“比如五花肉、米飯、年糕、豆腐、牛肉等，很值得折騰，而且由于本身有鹽的味道和獨(dú)特的味道，其他作料都可以不用添加了。”
聽(tīng)了上面的介紹你心動(dòng)了嗎？跟隨做菜達(dá)人，今天晚上就回家嘗試做一道懶人菜吧！
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)