聽說(shuō)喝豆?jié){可以預(yù)防癌癥還可以治療癌癥？這是真的嗎？專家說(shuō)，豆?jié){是有防癌治癌的功效，但是，乳腺癌高危人群就不能喝太多的豆?jié){，關(guān)于乳腺癌患者可以喝豆?jié){嗎，看看下面專家是怎么說(shuō)的：
早餐喝豆?jié){還是牛奶好？
豆?jié){和牛奶相比，兩者可謂各有優(yōu)勢(shì)。豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對(duì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素b12等含量非常高，但它缺乏維生素c、鐵和纖維質(zhì)，同時(shí)，牛奶是動(dòng)物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動(dòng)物蛋白一樣好，同時(shí)含鐵、維生素b1、泛酸、纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。
黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來(lái)說(shuō)，選擇豆?jié){更安全。除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對(duì)乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗氖枪烟?，可?00%被人體吸收。
乳腺癌高危人群不能喝太多豆?jié){
目前醫(yī)學(xué)理論界對(duì)豆?jié){存在著爭(zhēng)議：一方面，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對(duì)女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國(guó)外有研究報(bào)告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的可能。所以，有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，如果過(guò)量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。
我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問(wèn)題。成人每天可飲1—2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升?？偟膩?lái)說(shuō)，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。
喝豆?jié){有也有禁忌
錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)被破壞，甚至損害健康
忌喝未煮熟的豆?jié){不少人喜歡買生豆?jié){自己加熱，加熱時(shí)看到冒泡就立刻關(guān)火，其實(shí)此時(shí)豆?jié){依然是半生不熟的，而沒熟的豆?jié){可能對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒。所以應(yīng)將豆?jié){放在100℃高溫下煮沸。
忌在豆?jié){里打雞蛋很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
忌沖紅糖豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。
忌裝保溫瓶豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)就可以導(dǎo)致豆?jié){酸敗變質(zhì)。（實(shí)習(xí)編輯：小默）
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