雞蛋是我們最常吃的菜，但是夏天一熱，很多雞蛋就容易變得不新鮮。下面教大家挑選新鮮雞蛋的方法，以及雞蛋的日常儲(chǔ)存方式。
挑選雞蛋
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者放入10%鹽水當(dāng)中看是否會(huì)半浮起來，沉在下面的是較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動(dòng)感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋；剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋；切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠(yuǎn)越不新鮮。
煮雞蛋：最長5分鐘！
煮雞蛋的過程看似簡單，其實(shí)很有技術(shù)含量！
煮的時(shí)間不夠長，蛋清不凝固，沙門氏菌沒有殺滅完全，抗?fàn)I養(yǎng)物資也不能完全去除；煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，不但營養(yǎng)損失，膽固醇氧化產(chǎn)物還可能會(huì)引起人體血管內(nèi)皮的損傷，誘發(fā)動(dòng)脈硬化。
煮的時(shí)間與雞蛋的大小有一定的關(guān)系。一般說來，雞蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分鐘，這樣的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋黃微微凝固、既不干硬噎人也不流動(dòng)。
存雞蛋：最多放10天！
很少人對雞蛋有保質(zhì)期的顧慮，認(rèn)為外殼能像銅墻鐵壁把所有細(xì)菌都攔在外面，事實(shí)并非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細(xì)菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，也并不能抑制細(xì)菌的繁殖。
一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲(chǔ)存了一段時(shí)間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個(gè)，那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前，如有贓物最好用干布擦干凈，隔開存放，而不要用水洗，水洗會(huì)破壞蛋殼外的保護(hù)膜。
有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對。因?yàn)榇娣胚^程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)。
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