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　　12月15日晚，互聯網大會開幕前夕，習大大與梅德韋杰夫夜逛烏鎮(zhèn)，他們沿著古鎮(zhèn)青石板街走入一家筷子店，習大大向梅德韋杰夫介紹筷子文化，而梅德韋杰夫表示自己也使用筷子。精美的筷子選對了，用對了才會為健康加分。

　　舊筷子或有黃曲霉素

　　“黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產生的一種有毒代謝產物，筷子一般不會被黃曲霉毒素污染?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院主任何計國副教授介紹，盡管筷子被黃曲霉毒素污染的可能性小，但仍應定期更換，更換時間可視具體使用情況而定，但最好不要超過半年。

　　普通家庭使用完筷子后，大都只用流水簡單清洗，放入筷子筒或櫥柜內自然晾干，而目前市面上賣的筷子大多為木質或竹質，長期處于潮濕陰暗的環(huán)境下，特別容易產生各種霉斑，給健康帶來隱患。

　　相較于筷子，黃曲霉毒素在霉變的谷物中更常見，在牛奶中也曾被檢出過。何教授指出，霉菌產生的毒素量其實很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性中毒，我們更應該擔心其慢性毒性，甚至是致癌性。遺憾的是，目前只能通過技術手段來檢測食物中或廚房用品中黃曲霉毒素是否超標，生活中并無所謂的“小竅門”。網絡流傳的“大蒜鑒別黃曲霉毒素”方法也并不可靠。

　　新筷子煮煮消毒再使用

　　竹筷子應是經濟實惠的就餐首選。質量好的竹筷子，無毒無害，遇高溫也不會變形，且價格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子，那些彩漆木筷不建議使用，因為涂料中的重金屬，鉛以及有機溶劑苯等物質遇高溫、油脂會溶解在食品內，對身體產生很多健康隱患。至于那些10元左右、五顏六色的塑料筷子，還是盡早扔掉吧，其質感比較脆，受熱之后容易變形，產生對身體有害的物質。另外，現在流行的銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子雖然對健康沒有太大影響，但較重用起來手感欠佳。金屬筷子導熱性強，夾食過熱的食物時，容易燙嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建議作為常用餐具。

　　值得一提的是，新買的筷子需要去除筷子在生產和運輸過程中積累的病毒和細菌以及某些化學物質。剛買來的筷子可以先用自來水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后放到鍋里沸水煮半小時后再使用。

　　一次性筷子硫殘留可能超標

　　健康時報記者使用80℃左右的白水浸泡三雙不同來源的一次性筷子，一雙來自連鎖快餐店，兩雙來自路邊普通小吃店。結果當浸入熱水瞬間，其中一雙筷子立即散發(fā)出一股“藥味”，而浸泡的水很快明顯變黃，筷子里還不時冒出氣泡。另兩雙筷子湊近了也基本聞不到氣味，但水也有些微微變黃。泡后變黃明顯，且有刺激氣味的筷子或經過硫磺熏制，硫殘留可能超標。

　　根據國家標準，一次性筷子上不得檢出大腸菌群和致病菌，北京地壇醫(yī)院感染科主任醫(yī)師蔡皓東介紹，如果在制作和流通方面衛(wèi)生監(jiān)管不力，除了大腸桿菌，傷寒、痢疾、甲肝、戊肝等細菌或病毒都有可能污染一次性筷子。蔡皓東提示，其實選擇一次性筷子還不如餐廳普通的消毒筷。普通筷子無論竹筷還是木筷，表面都很光滑，材質致密，一般沖洗一下就能沖掉很多病菌。但一次性筷子表面毛刺多，吸水性強，有利于病菌殘留，很難洗掉，高溫消毒則需煮半小時。

　　筷子用半年就要退役

　　有些家庭一雙筷子可能要用好幾年，實際上筷子也有壽命，一般來說，一雙筷子用了半年以后，在筷子上面細小凹槽里就會殘留許多細菌和清潔劑，這種情況下致病幾率也相應增高。因此建議筷子每周用沸水煮五分鐘左右徹底消毒，也可以每天放在高溫消毒柜中消毒，持續(xù)使用半年以上應及時更新。

　　有些人洗完筷子習慣濕淋淋的直接裝入筷子盒，或用抹布把筷子擦干后裝入筷子盒。其實，潮濕的環(huán)境正是許多細菌繁殖的溫床，哪怕是少量的水漬，筷子經?！熬幼　痹诔睗竦沫h(huán)境里，會不可避免地染上細菌。正確的清潔方法是：用流動的清水一雙雙慢慢洗筷子，清洗過后，把水淋干再放進筷子盒，而且干濕筷子要分開放，以免細菌交叉感染，同時每周要清洗一次筷子盒，經常進行消毒，以保證其內壁干燥衛(wèi)生。