每天清晨，我們所謂的上班一族，拿出早就買好的餅干、蛋糕、蛋黃派、咖啡等加工食品，草草打發(fā)一頓一家三口或五口的早餐，便各自忙工作去了，殊不知我們每天都在讓自己和家人進食著這個健康的隱形殺手——反式脂肪酸。那么，反式脂肪酸是如何形成的，對我們?nèi)梭w又有哪些危害呢?
反式脂肪酸是如何產(chǎn)生的
從順式脂肪酸到反式脂肪酸
隱形殺手——反式脂肪酸
1.自然界存在的僅占很小部分,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸,當不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，但是僅占2%---9%;
2.氫化植物油 制造商將天然的植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化，加氫將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸，其目的在于既防止了油脂變質(zhì)，又增加口感及美味，蛋糕、奶茶等的香氣撲鼻正是來源于反式脂肪酸的功勞，而不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%，是膳食中反式脂肪酸的重要來源。
反式脂肪酸有哪些危害
經(jīng)科學實驗證實，反式脂肪酸的危害不可小覷：
1.代謝緩慢，正常脂肪在人體內(nèi)代謝需要7天，反式脂肪酸代謝需要51天;
2.降低人體內(nèi)的好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，升高人體內(nèi)的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)，增加患心腦血管疾病的風險，如：高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等，當能量供應(yīng)占全天的供能比升高2%，使患冠心病的風險增加25%;
3.反式脂肪酸讓人肥胖的“能力”是平均脂肪酸的7倍，是飽和脂肪的3-4倍，影響性生育能力;
4.降低人體對胰島素敏感性，促進糖尿病的發(fā)生;
5.與大腦提前衰老相關(guān)，使記憶力下降，會促進老年癡呆的發(fā)生;
6.會影響胎兒和新生兒的生長發(fā)育;
7.對肝臟產(chǎn)生傷害，引發(fā)過早衰老。
如何判斷食品中是否添加反式脂肪酸
凡是配料表有以下字眼的食物都含有或多或少的反式脂肪酸，它們都是氫化植物油及其延伸產(chǎn)品：
“氫化植物油”“植物奶油(也稱麥淇淋、植物脂肪、人造黃油等)”“起酥油”“植物奶精”“植脂末”“代可可脂”等;
它們常存在于這類食品中：奶茶，薯條，薯片;蛋黃派或草莓派;餅干;方便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，巧克力;奶油蛋糕;冰淇淋;咖啡伴侶;奶糖等 。
反式脂肪酸是美味又隱形的殺手，人們往往被它的香味吸引而欲罷不能，而它對每個年齡段的人群都有潛在的危險性，它沒有任何健康作用，生活中還是盡量少吃為妙。
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