1、浸泡水洗法 主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以，浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用水沖洗2至3遍。淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留也能起到作用。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
2、堿水浸泡法 有機(jī)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境中分解迅速，此法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。具體做法是：先將表面污物沖洗干凈，浸泡在堿水中（一般500毫升水中加入堿面5至10克）5至10分鐘，然后再用清水沖洗3至5遍。
3、去皮法 可用于蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、西瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等，但要防止再次污染。
4、儲(chǔ)存法 農(nóng)藥在空氣中隨時(shí)間能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以，對(duì)易于保存的瓜果蔬菜，可通過(guò)一定時(shí)間（一般為15天）的儲(chǔ)存，以減少農(nóng)藥的殘留量。此法適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的果蔬。同時(shí)注意不要立即食用這類新采摘、未削皮的果蔬。
5、加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而分解加快。所以，對(duì)一些難以用其他方法處理的蔬菜，可通過(guò)加熱的方法去除農(nóng)藥殘留。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。具體做法是：先用清水將果蔬表面上的污物洗凈，再放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗3至5遍。（中國(guó)疾病預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副主任技師 徐青梅）來(lái)源北京晚報(bào))
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