根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)代城市人的主食消費(fèi)量越來越少，這是生活水平提高的表現(xiàn)，但其中也隱藏著危機(jī)。谷類食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是b族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個(gè)明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素b1的缺乏。據(jù)介紹，粗雜糧中維生素b1的含量，遠(yuǎn)高于精米白面。100克玉米中的維生素b1含量約為0.34毫克，100克特級大米中的含量僅約為0.08毫克。
動(dòng)物性食品攝入過多， 危害更為嚴(yán)重。動(dòng)物脂肪對心血管是非常不利的。動(dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚有毒的廢物－－酮，酮能引起惡心、疲勞并損害腦部健康。近年來，這類疾病的發(fā)病率明顯上升，就與不以谷物為主食、動(dòng)物性食物攝入量激增有很大的關(guān)系。
為此，專家提出“食物多樣，谷類為主”。具體說，一個(gè)成年人每日糧食的攝入量以400克左右為宜，最少不能低于300克。小米粥、綠豆粥、發(fā)糕等應(yīng)該成為經(jīng)常食用的美食。
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