隨著人們對(duì)健康的不斷追求，橄欖油作為地中海飲食當(dāng)中的重要角色，漸漸走進(jìn)大眾的視野。雖然價(jià)格高于普通食用油，但仍有大量消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。
橄欖油的分類
初榨橄欖油
初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個(gè)級(jí)別，特級(jí)初榨橄欖油為橄欖油之極品，通常價(jià)格也不菲。
精煉橄欖油
精煉橄欖油是通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜，不可直接食用，它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用做烹飪。
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