由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的的“水果營養(yǎng)與膳食健康研討會”，權(quán)威營養(yǎng)專家聚集一堂，探討水果與人類健康。有人認(rèn)為，吃夠了蔬菜就可以不吃水果，專家們指出這完全是誤區(qū)，蔬菜和水果的營養(yǎng)價值各有特點(diǎn)，絕對不能互相替換。
調(diào)查：水果攝入量嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)
中國營養(yǎng)學(xué)會研究員透露，根據(jù)調(diào)查，我國城鄉(xiāng)居民平均每日水果攝入量僅為45克，與每日所需的200～400克水果差距相當(dāng)大。而多數(shù)新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。
專家說，多吃蔬菜水果可降低發(fā)生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發(fā)病率，并有可能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸等癌癥的危險。
建議：每餐有蔬菜 每日吃水果
針對吃蔬菜可以替代水果的說法，專家給予了否定。來自臺灣的營養(yǎng)專家以“水果之王”奇異果（獼猴桃）的營養(yǎng)成分為例，介紹了其在調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)免疫力等方面的價值。有意思的是，研討會現(xiàn)場就備有來自新西蘭的新鮮奇異果，大家在會場就吃起來，嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)研討立即變成了充滿童趣的水果品嘗大會。
“一般說來，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。”專家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，這是最基本的健康膳食。
另外，加工的水果制品也不能替代新鮮水果，如果汁、果脯、水果罐頭等。拿果汁來說，水果壓榨去掉殘?jiān)?，維生素C、膳食纖維等都會有一定量的損失。
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