豆角可以說是夏季的時令蔬菜，相信每個人過夏天都離不開豆角。記得小時候，院子里總是種上豆角，黃瓜、西紅柿，基本上夏天都不用去集市買菜，自家種的就夠吃了?？墒菍Χ菇?，友們真的又了解多少呢？
豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，又名豇豆、 長豇豆、 帶豆，屬豆科屬一年生蔬菜。豆角富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、各種維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。
夏天吃豆角好處多多
中醫(yī)認(rèn)為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。
夏天吃豆角正當(dāng)時，可不注意也致命，你注意到了嗎？
1、生食豆角可致命
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。
豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。烹調(diào)豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
2、煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高
豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
3、生豆角如何去筋
長的較粗的豆角可以一節(jié)一節(jié)摘斷，用大拇指頂住豆角肉的部分，向上一提，讓筋從拇指邊上過，如此反復(fù)，就可以給豆角去筋了。
4、腹脹者不要吃豆角
豆角一般人群都可食用，豆角對治療婦女白帶者、皮膚瘙癢者有很好的治療作用，同時也適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。但是，由于豆角在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
01:41
01:44
01:00
01:31
02:47
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號