做飯時(shí)遇到了這樣的小困擾：前兩天剛買的大蒜、蘿卜、土豆竟長(zhǎng)了芽。發(fā)芽土豆不能吃，但其他的食材該怎么辦？直接扔掉覺得浪費(fèi)，把發(fā)芽的削掉再吃，又擔(dān)心會(huì)食物中毒。
今天就和小編一起盤點(diǎn)下發(fā)了芽營(yíng)養(yǎng)翻倍的食物吧：
黃豆
黃豆自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，經(jīng)過發(fā)芽后更是增加了營(yíng)養(yǎng)利用率。研究證明：黃豆發(fā)芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營(yíng)養(yǎng)元素有所增加。并且，發(fā)芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因?yàn)檠坎松L(zhǎng)周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對(duì)更高，推薦食用。
糙米
發(fā)芽糙米首先在日本風(fēng)靡，現(xiàn)在被認(rèn)為是一種對(duì)人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費(fèi)時(shí)，而發(fā)芽糙米恰巧彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。
香椿苗
最近正是吃香椿芽的好時(shí)節(jié)，它有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對(duì)香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡(jiǎn)單一拌，味道就很棒。
大蒜
韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)的食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院通過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強(qiáng)，可以減少自由基的破壞，對(duì)心臟健康更有益。防癌抗癌作用也比未發(fā)芽的大蒜更強(qiáng)。
建議
發(fā)了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用。
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