泡發(fā)燕窩時(shí)，水溫與發(fā)的時(shí)間，要視季節(jié)和燕窩的老嫩而調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過(guò)度而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡在涼水中待用，不宜久存，盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污。燕窩作咸品菜時(shí)須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。應(yīng)用上湯調(diào)制，或配以鮮味的
1.熱水發(fā)：該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60至80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開(kāi)。
2.開(kāi)水發(fā)：這是一種最快方法，但營(yíng)養(yǎng)損失最大，因此不建議采用。取適量開(kāi)水，把干燕窩放入該開(kāi)水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開(kāi)。
3.冷水發(fā)：取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中泡發(fā)，白燕浸泡時(shí)間8-10小時(shí)。這種方式營(yíng)養(yǎng)保留最多。
4.溫水發(fā)：把整盞放入適量的40至50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時(shí)間約為3至5小時(shí)，在浸泡期間要換幾次溫水，盡可能確保整個(gè)過(guò)程的浸泡溫度保持在40至50度。
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