為了健康，你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言。但是你知道嗎，那些你一直深信不疑的飲食箴言，其實很多是充滿了片面性的謊言！現(xiàn)在，是還你真相的時候了。

【謠言一】：晚上吃東西會長胖

由于全球肥胖問題越來越嚴(yán)重，科學(xué)家對肥胖、脂肪、減肥進(jìn)行了大量、長期并有發(fā)展性的研究。研究者不斷指出減肥的鐵律：肥胖者想要有效減肥，晚上最好不要吃東西。這個減肥“限食”時間有多種版本。起初的研究結(jié)論是，晚上9點后不要再進(jìn)食任何食物。當(dāng)人們對這個觀念深信不疑時，“晚上8點之后不吃東西”、“睡覺前3個小時不吃東西”的新說法又層出不窮。

除了權(quán)威研究結(jié)論，想減肥者還把明星當(dāng)作減肥“勵志姐”，瘋狂學(xué)習(xí)他們的減肥成功模式?！靶愿信瘛笔驿勘３只鹄鄙聿牡拿卦E之一是：晚上6點后不吃東西。這又是減肥“限食”時間的另一種認(rèn)識。

“晚上不要吃東西”的基礎(chǔ)在于，夜間活動量小，能量消耗低，若攝入的食物量過多，身體無法消耗的熱量將會被轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于體內(nèi)，便將導(dǎo)致肥胖。

然而，這一減肥鐵律不僅僅讓人們簡單地認(rèn)識到晚上不吃東西對減肥有幫助，也讓人們有了一種根深蒂固的潛意識：晚上吃東西會發(fā)胖！

“晚上八點后吃東西會發(fā)胖”，事實真的如此嗎？

美國醫(yī)學(xué)專家阿龍·卡羅爾和蕾切爾·弗雷曼教授在他們的出版書籍中對上述理論予以否決。他們指出，人變胖是因為攝入的卡里路比他們身體消耗的多。他們認(rèn)為，肥胖的決定因素是“吃多少東西，而不是你什么時候吃”。

熱量是沒有時間觀念的。從熱量吸收上來看，凌晨6點30分和晚上8點20分毫無區(qū)別。另外，餓著肚子睡覺會干擾正常睡眠。

我們不妨先來了解下長胖的原理和過程。

人變胖的過程很復(fù)雜，但可以進(jìn)行簡單的描述。當(dāng)人們進(jìn)食后，食物便會轉(zhuǎn)化為能量，以維持身體的新陳代謝運(yùn)作及日?；顒?。一旦所攝取的食物(能量)無法被身體即時消耗，這些剩余的能量便會變成中性脂肪儲存于脂肪細(xì)胞之中，使得脂肪細(xì)胞體積增加，也就引起了肥胖。

美國俄勒岡醫(yī)科大學(xué)的科學(xué)家們通過一年時間觀察猴子的食物行為與體重之間的聯(lián)系。這些最為研究對象的猴子有不同的飲食制度。有些猴子在白天進(jìn)食熱量食物，而另一些是在晚上。而晚上食用熱量占白天總熱量的6%-64%。研究中發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣于晚上吃東西的猴子的體重指數(shù)與白天進(jìn)食的猴子的體重指數(shù)非常接近。

科學(xué)家們證實：進(jìn)食時間對于體重增加并不起主要作用。肥胖最主要的元兇在于飲食總體的熱量過高。由此可見，攝入與消耗是否均衡，是決定體重增加、減少還是保持的關(guān)鍵。無論什么時間進(jìn)食東西，身體都會將多余的卡里路儲存下來，轉(zhuǎn)變成脂肪。

為何會有“八點后不能吃東西”的認(rèn)知？

既然肥胖由“攝入”與“消耗”二者決定，那么，當(dāng)消耗=攝入時，我們可以保持體重；當(dāng)消耗<攝入時，我們會變胖；當(dāng)消耗>攝入時，我們就可以減肥。

人們晚上活動量少，身體消化吸收、轉(zhuǎn)化功能也變得慢?？梢?，在消耗多的白天進(jìn)食多點，減少晚上進(jìn)食或則不進(jìn)食，這樣更有利于減肥?；蛟S，“8點后不能吃東西”是對需要減肥者更有用的信息。因此，“8點后不能吃東西”是減肥的必要條件，但不是減肥的充分條件，也不是發(fā)胖的充分條件。

晚上可以吃什么？

科學(xué)飲食的諺語是：早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少。晚飯的“少”是指熱量少、脂肪少。所以，如果晚上吃高熱量、高脂肪食物太多，必然會造成熱量過剩。因此，即便我們晚上可以吃，但也不能亂吃、通吃。應(yīng)該采用低熱量、低脂肪、高膳食纖維的飲食，減少高熱量、高脂肪飲食。

要減肥，除了注意晚上進(jìn)食情況，我們還應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。減肥時的熱量結(jié)構(gòu)應(yīng)為：脂肪熱量為全天熱量的25%左右，碳水化合物55%，蛋白質(zhì)20%。重度肥胖者的比例則應(yīng)控制在脂肪20%，碳水化合物60%，蛋白質(zhì)20%。其中，最好選擇粗雜糧來提供碳水化合物。

【謠言二】：吃土豆容易發(fā)胖

很多人都把土豆當(dāng)成容易發(fā)胖的食物，其實不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%，其中還含有能夠產(chǎn)生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發(fā)胖，還有減肥的效果。

土豆之所以被人們看成是容易發(fā)胖的食品，完全是因為傳統(tǒng)的烹飪方法不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條后所含的熱量能高達(dá)200千卡以上。令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強(qiáng)的。

【謠言三】：蜂蜜的熱量低，有助于減肥

如果你寄希望于蜂蜜來減肥，那么你的希望往往會落空。事實上，100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，100克糖含有399卡路里的熱量，前者的熱量僅略低于后者。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養(yǎng)價值比糖高。

【謠言四】：沙拉對人體健康極為有益

大概是因為沙拉的卡路里含量低，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達(dá)80%，但實際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分也是很低的，不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質(zhì)都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險不可小視。

【謠言五】：蔬菜生吃更健康

不少蔬菜生吃確實更健康，因為那樣能最好地保留其中的營養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜，如土豆、豆角和茄子含有有毒的物質(zhì)，務(wù)必烹飪煮熟后才能食用。胡蘿卜含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿卜的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。胡蘿卜里面所含的胡蘿卜素是屬于脂溶性的物質(zhì)，只有在油炸或油炒過程中才能充分釋放出來。

【謠言六】：新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

【謠言七】：熱帶水果中的酶有助于瘦身

如果真是這樣那有多好啊，我們只需要吃菠蘿和木瓜體重就能降下來了。但事實上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質(zhì)消化的功能，使食物更好地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。因此，瘦身不能靠酶來實現(xiàn)。

【謠言八】：喝礦泉水絕對可以放心

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更有益。

但是礦泉水也會受到土地中有害物質(zhì)(如汞和鎘)的污染。近日，荷蘭科學(xué)家對16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會造成相當(dāng)大的危險。

【謠言九】：喝咖啡有損人體健康

咖啡容易導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以彌補(bǔ)這一不足了。事實上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細(xì)胞興奮，具有提神的功效。早上起床后如果覺得尚未睡醒，頭腦昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，頭腦會立即清醒過來。喝咖啡只要不過度、不上癮，并加入牛奶再喝，并不會對人體的健康造成損害。

【謠言十】：喝酒可以暖身

飲一杯酒之后雖然人會感到周身暖和，但這僅是一種錯覺，人的體溫實際上不升反降了。因為皮膚下的微細(xì)血管因飲酒而迅速擴(kuò)張，血液由于表面擴(kuò)大而較快地降溫，體溫也因而下降了。

【謠言十一】：紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那么甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。

【謠言十二】：深色雞蛋比淺色淺色雞蛋營養(yǎng)價值高

深色往往是健康和營養(yǎng)價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。雞蛋營養(yǎng)價值的高低完全取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質(zhì)量。

【謠言十三】：褐色面包就是全麥面包

注意飲食健康的人，卻經(jīng)常被食品的顏色所迷惑：褐色面包被看作是健康和營養(yǎng)價值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買全麥面包最好看清標(biāo)識。

【謠言十四】：葡萄糖能使人保持極佳狀態(tài)

雖然葡萄糖快速提供的“閃電能”可以使人短時間內(nèi)頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量會很快地被消耗掉，人甚至?xí)杏X到比以前更饑餓。