大家經(jīng)常聽人說要“多吃蔬菜少吃肉”，這樣一定健康嗎，而且每天吃多少算“少”呢？還有，不管人們?nèi)绾纬缟欣w細(xì)的身材和素食主義，總是有很多人屬于“無肉不歡”族，一頓不吃肉都難受，該怎么才能既滿足口腹之欲又不傷害身體健康呢？該怎么樣才能既吃肉又不用擔(dān)心長胖呢？

一、吃哪種肉最健康

營養(yǎng)學(xué)家建議，吃肉時應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。

畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。

此外，吃豬肉時最好與豆類食物搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養(yǎng)的吃法就是熬湯，還能起到醫(yī)療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥，加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強(qiáng)支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。

魚肉是肉食中最好的一種。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要。魚類還可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。因此，人們常說吃魚有健腦的功效。

此外，水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。

二、吃多少才健康

營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常呼吁：目前，中國人吃肉太多。吃肉多有什么危害呢？除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿，這類物質(zhì)在體內(nèi)的代謝中會生成尿酸。尿酸大量積聚，會破壞腎毛細(xì)血管的滲透性，引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會降低機(jī)體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。

按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要動物蛋白44—45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以【200克左右為宜】。再在早餐或晚餐時補(bǔ)充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。

吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

三、肉類哪些部位不能吃

關(guān)于肉的負(fù)面報道越來越多，先是食品安全方面出現(xiàn)了口蹄疫、瘋牛病、禽流感、吃深海魚導(dǎo)致汞中毒等事件，接著在營養(yǎng)方面“吃紅肉容易得腸癌”的相關(guān)報道又出現(xiàn)在各大報章，營養(yǎng)學(xué)家們也總是警告“中國人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此嚴(yán)重，有沒有應(yīng)變的方法呢？

比如，瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織，我們在吃牛的這些部位時，就要格外小心。另外，牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無濟(jì)于事。所以，對于來自疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。

禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。

吃深海魚導(dǎo)致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴(yán)重有關(guān)，因此，吃魚時有幾個部位是我們應(yīng)格外注意的，最好別吃。比如魚鰓、魚皮和魚的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。

四、哪些人應(yīng)該吃肉

現(xiàn)在越來越多的人不敢吃肉，“素食主義”甚至成為追求健康者的時髦標(biāo)簽。其實，肉類的營養(yǎng)非常豐富，它們含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能被人體完全吸收和利用。機(jī)體的各種組織維護(hù)、代謝所需要的各種酶等，都需要蛋白質(zhì)。同時，肉類還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，比如鐵、鋅、B族維生素等。下面幾類人尤其需要吃肉：

1.兒童和青少年。他們處在生長發(fā)育的階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。

2.正在減肥的人。蛋白質(zhì)能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質(zhì)的攝入。

3孕婦和乳母。她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養(yǎng)，更應(yīng)多吃點肉。

4.貧血患者和經(jīng)期女性。貧血大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營養(yǎng)素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經(jīng)期間也應(yīng)該吃肉。

5.腫瘤患者。腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養(yǎng)不良，就會影響治療和恢復(fù)。放療和化療的患者更應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，以保證機(jī)體有足夠的抵抗力。

6.外傷或手術(shù)患者。這類人因為需要機(jī)體組織的生長，所以對蛋白質(zhì)的需要量非常多，而供應(yīng)蛋白質(zhì)最好的方法還是吃肉。

五、哪些人不宜吃肉

1.老年女性：研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，和那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髖骨骨折的可能性更大。美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的這份報告說，65歲以上女性吃肉過多，股骨組織會更快喪失。原因是，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎(chǔ)前驅(qū)物。飲食中前體酸和基礎(chǔ)前驅(qū)物之間失去平衡就可能引起酸性物質(zhì)積累，對骨頭起到不良的作用。

2.風(fēng)濕病患者：德國專家近日建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時，應(yīng)減少動物脂肪的攝入量。根據(jù)專家的建議，雞蛋和動物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕病患者嚴(yán)禁食用的食物，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因為，動物脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過多進(jìn)食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚肉是風(fēng)濕病患者的理想食物。特別是魚肉可以緩解風(fēng)濕病患者由于關(guān)節(jié)腫脹帶來的疼痛感。

六、減肥要學(xué)會正確吃肉

無肉不歡者，較多數(shù)都為體重問題困擾或者擔(dān)心。想要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔(dān)心吃肉會使身體進(jìn)一步發(fā)胖，但不吃肉卻又食不下咽。其實無肉不歡者也是可以適當(dāng)吃些肉類的。以下肉類就非常較適合食用：

●兔肉：

兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質(zhì)較多，每100克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，是想減肥人群比較理想的肉食。

●牛肉：

牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于減肥人群食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

●魚肉：

一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

●雞肉：

每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于人體健康，也不會引起肥胖。

烹飪方式上，直接煎炒或油炸的肉食用后容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。