經(jīng)歷了被稱(chēng)為“食品安全年”的2011，我們搭在“吃”上的這根神經(jīng)在2012年愈發(fā)敏感——飯店的鮮榨果汁也許并不新鮮健康，在這一年里我們確實(shí)懂了不少健康新知，但也有偽裝成“健康新知”的“飲食謠言”夾雜在這股洪流中撲面而來(lái)，以“善意”的方式提供錯(cuò)誤信息，危言聳聽(tīng)。今天就為這一年中流行在微博等各個(gè)平臺(tái)上的“飲食謠言”，為曾經(jīng)被“誤毒”的那些食物和飲食習(xí)慣平反。

一碗泡面需要肝臟解毒32天？

“泡面碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性?！睂?zhuān)家稱(chēng)，在老鼠試驗(yàn)中，苯乙烯的致癌性只在“大劑量”的情況下顯現(xiàn)。這個(gè)“大劑量”指的是每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國(guó)FDA認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來(lái)盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。實(shí)際上，泡面作為一種熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分單一的食品，本身不是一種“健康食品”，它的問(wèn)題還有含比較多的鹽，導(dǎo)致鈉超標(biāo)等等。但將“非健康食品”與“毒食”畫(huà)上等號(hào)，再加以種種無(wú)科學(xué)根據(jù)的臆測(cè)，對(duì)泡面這種在“應(yīng)急”時(shí)表現(xiàn)突出的食品實(shí)在是很不公平。

吃粗糧會(huì)導(dǎo)致不孕不育？

這條謠言也許不用思量就可以破解，上世紀(jì)五六十年代，可謂“全民粗糧年代”，但那時(shí)候我國(guó)的生育率卻比現(xiàn)在高得多，多數(shù)家庭都生好幾個(gè)孩子。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明吃大量全谷類(lèi)食品之后，女性雌激素和孕激素的水平會(huì)略有下降，但并沒(méi)有證據(jù)證明，這種變化會(huì)影響生育能力。

先涮菜后涮肉健康火鍋這樣吃？

吃火鍋先涮什么、后涮什么對(duì)于肉和菜的吸收上的差別小到可以忽略。謠言中稱(chēng)這樣做更健康是因?yàn)椤跋瘸浴庞汀氖澄?，等到差不多飽了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，結(jié)果把大量油分都吃進(jìn)了肚子里?！睂?shí)際上，每個(gè)吃過(guò)火鍋的人都知道，在麻辣鍋里更“吸油”的是菜還是肉？如果說(shuō)先涮菜再涮肉是在建議大家在吃的比例多吃蔬菜，而減少肉類(lèi)的攝入，這可能比較靠譜。

浸出油含神經(jīng)毒素對(duì)健康危害極大？

食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，壓榨后的油餅的殘油率大約在7至9%。而浸出法則是利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑將油脂萃取溶解出來(lái)，這樣可以將油料殘?jiān)械臍堄徒档椭?%率以?xún)?nèi)。和壓榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生產(chǎn)條件好，生產(chǎn)成本也大幅降低，可以為人們提供低價(jià)的食用油。至于浸出油的安全性，實(shí)際情況是，正己烷分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，浸出油廠(chǎng)用的正己烷都必須是食品級(jí)的。食品級(jí)的正己烷經(jīng)過(guò)重金屬脫除處理，鉛、砷等有害金屬殘留都低于10ppb（億分之一），這么低的殘留不會(huì)對(duì)生產(chǎn)的油有危害。另外，油在高溫下確實(shí)會(huì)生成部分反式脂肪酸，不過(guò)溫度要超過(guò)220℃這種反應(yīng)才會(huì)發(fā)生，而脫除溶劑的最高溫度只有110℃，遠(yuǎn)達(dá)不到反式脂肪酸生成的溫度。此外，我國(guó)國(guó)標(biāo)對(duì)在食用油中正己烷之類(lèi)的溶劑殘留的標(biāo)準(zhǔn)是不得檢出，實(shí)際上，精煉一級(jí)油是無(wú)法通過(guò)檢測(cè)手段來(lái)檢驗(yàn)最初的制取工藝的。無(wú)論是壓榨工藝還是浸出工藝生產(chǎn)出來(lái)的油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的食用油。

喝酒兌飲料導(dǎo)致慢性病？

在這條謠言中，飲料是較為“無(wú)辜”的。酒精本身是對(duì)“身體造成傷害，營(yíng)養(yǎng)健康，導(dǎo)致肥胖和其他慢性病”的元兇。而就“酒精配碳酸飲料很容易通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)”的說(shuō)法，專(zhuān)家解釋稱(chēng)，酒精進(jìn)入血液后，即隨著血液循環(huán)迅速分布于全身各組織，乙醇有脂溶性，較易透過(guò)血腦屏障。乙醇進(jìn)入大腦的速率主要取決于血液中的乙醇濃度，其濃度越高，進(jìn)入大腦的酒精就會(huì)越多，直到二者大致持平。而來(lái)自飲料的二氧化碳?xì)怏w和乙醇一樣，是通過(guò)擴(kuò)散作用透過(guò)血腦屏障的，并不會(huì)影響乙醇進(jìn)入血腦屏障的速率。所以，即使是用含氣飲料兌的酒，在這個(gè)環(huán)節(jié)并不會(huì)加速酒精進(jìn)入大腦，反而能通過(guò)稀釋作用減緩這個(gè)過(guò)程。其實(shí)喝酒配飲料，能降低了酒精濃度，也減慢了酒精的吸收速度。

面包也躺槍 剛出爐會(huì)致癌？

這條謠言的出現(xiàn)讓一大批烘焙愛(ài)好者“聞風(fēng)喪膽”。專(zhuān)家表示，首先作為微生物的酵母，其主要作用在于發(fā)面階段。而烤制時(shí)，溫度一般在200℃左右，在如此高溫的環(huán)境下，酵母早就消失殆盡。且也沒(méi)有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高溫下存在，放涼后消失”也可以作為這個(gè)謠言的“笑點(diǎn)”，尚未聽(tīng)說(shuō)哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都對(duì)健康影響不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳?！皠偪镜拿姘掳边@類(lèi)謠言如歸結(jié)到“太燙”的角度上也許有的可說(shuō)，長(zhǎng)期食用過(guò)燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這不僅限于面包，一切溫度過(guò)高的湯、肉食、水都成立，所以面包君，這次確實(shí)“躺中”了。

雞翅抗生素含量高女性常吃會(huì)患子宮癌？

就抗生素的問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部明確家禽飼養(yǎng)上對(duì)獸藥的使用有嚴(yán)格的規(guī)范，少數(shù)的不良從業(yè)者沒(méi)有按照農(nóng)業(yè)部的要求使用，會(huì)有少量抗生素殘留的情況，但是從每年在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的抽樣結(jié)果來(lái)看，比例是非常小的。美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心對(duì)此表示，世界各國(guó)對(duì)于養(yǎng)殖中允許使用的抗生素、用量、用法，都會(huì)各有規(guī)范。符合規(guī)范的使用，對(duì)健康的影響小到可以忽略。人們關(guān)注的是否“濫用”，只能由監(jiān)管來(lái)解決。此外，抗生素也并不便宜，“過(guò)度濫用”也不見(jiàn)得能為雞農(nóng)賺更多的錢(qián)。