食物都有兩面性，吃得好可以補(bǔ)養(yǎng)身體、抗病抗癌；吃不好，分分鐘會引發(fā)中毒，危害健康。但是，我們總不能因為一點消極影響就全盤否定那些好食物。我們要做的，是明辨食物的兩面性，并巧妙規(guī)避錯誤，吃得健康！
就像事情都有兩面性一樣，我們吃進(jìn)嘴里的食物也不例外，很多為人所熟知的“好”食物，也可能會給身體帶來小小的傷害。但我們不能因噎而廢食，人活著總要吃飯——這是最基本的常識。我們能做到的就是規(guī)避錯誤，將傷害減少到最小。
【豆?jié){】
如今，幾乎在所有的城市都掀起了一股飲食豆?jié){的熱潮，豆?jié){攤、超市的貨架上隨處可見豆?jié){的身影，也有很多人選擇自己在家磨制豆?jié){，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品……
豆?jié){的另一面：生豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。
規(guī)避錯誤
1.豆?jié){一定要煮熟。煮透后再飲用。胰蛋白酶抑制劑比較怕熱，100攝氏度的溫度下加熱10分鐘左右?guī)缀蹩梢詫⑺科茐牡?，這時再飲用就沒有問題了。
2.在家自制豆?jié){時，最好將豆子提前浸泡一夜，這樣既好磨，也減少一部分植酸。
【茶】
茶是我國的傳統(tǒng)飲料，含有大量的鞣酸、茶堿、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身，對人的健康大有好處。
茶的另一面：茶作為一種特殊的飲料，有其固有的禁忌，只有飲茶適當(dāng)，才是養(yǎng)身保健的好習(xí)慣。
規(guī)避錯誤
1.茶水濃淡要適中，一般用3克茶葉；中泡一杯茶為宜。茶水過濃，會影響人體對食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收，引起貧血。
2.控制飲茶數(shù)量，以一天8～10杯為宜，過量飲茶，會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。
3.飲茶時間不要在飯前飯后一小時以內(nèi)，否則會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。
4.在潮濕的環(huán)境中茶水會迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害物質(zhì)。而沒有喝完或存放較長時間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化作用，便會生成茶垢。茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進(jìn)入其消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結(jié)合成多種有害物質(zhì)，不僅會阻礙人體對食物中營養(yǎng)素的吸收與消化，也使許多臟器受到損害。因此，應(yīng)勤洗杯。
【胡蘿卜】
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30～40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足。維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
胡蘿卜的另一面：過量食用胡蘿卜會使皮膚色素發(fā)生變化，變成橙黃色。女性過量食用，其中所含的胡蘿卜素還會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)紊亂等情況。
●規(guī)避錯誤
1.即使是好東西也要懂得適可而止這個道理，飲食也要多樣化，不要覺得是好東西就天天吃。
2.胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。
3.酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。
【黃花菜】
黃花菜又稱金針菜，原名萱草，古稱“忘憂”，聽起來很美的名字。黃花菜是人們比較喜歡吃的傳統(tǒng)蔬菜，與草菇、木耳配伍，食之清香、鮮嫩。黃花菜具有健腦抗衰老功能，對于降低膽固醇也有一定的作用，精神疲勞的人可適當(dāng)多食用。
黃花菜的另一面：鮮的黃花菜中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。
●規(guī)避錯誤
1.最好不食用鮮的黃花菜。干品黃花菜是經(jīng)過蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，所以是絕對安全的。
2.一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。
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