一般的茶類，茶中的有效成份，在第一次沖泡時(shí)，巳大半數(shù)浸出，到第三次沖泡時(shí)，基本上全部浸出，因此茶葉三次后一般就要調(diào)換。有些雨前高山茶，葉質(zhì)特別肥厚，很耐泡，也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等青茶類，可沖泡四～五次，品質(zhì)較好的可沖泡六次以上，俗稱七泡有余香。
有些人抓茶一把，用大茶懷或壺泡茶，自晨喝到晚，從不調(diào)換，這是一種不科學(xué)的飲茶習(xí)慣。諺語(yǔ)說(shuō)：“茶可多飲，不可多泡”；就是說(shuō)一次泡茶用量不宜過(guò)多，但要分次沖泡，多次調(diào)換。
飲茶要現(xiàn)泡現(xiàn)飲，這樣效果最佳，如泡時(shí)過(guò)久，或者多次反復(fù)沖泡，不僅失去了茶香，還會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)方面的弊端。一方面茶葉泡得時(shí)間太長(zhǎng)，茶葉中維生素C 、維生素B 全都被破壞。另一方面久泡茶葉其中咖啡因會(huì)積聚過(guò)多，鞣酸大大增加。茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃引起炎癥。特別是患有痛風(fēng)、心血管與神經(jīng)系統(tǒng)病者，更應(yīng)忌飲久泡或者反復(fù)沖泡的茶水。
因此，茶葉沖泡最多不要超過(guò)5次。
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