人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買土雞蛋，尤其是給老人，孕婦和孩子吃。但實(shí)際上，土雞蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。
兩者之間的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分都是穩(wěn)定的，基本上沒(méi)有什么區(qū)別。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，兩者沒(méi)有明顯的差異，部分消費(fèi)者認(rèn)為土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這只是人們的心理消費(fèi)習(xí)慣。我們來(lái)正確認(rèn)識(shí)一下它們的差別：土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡羅卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，這種飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比土雞蛋差，而且普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于土雞蛋。而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分累計(jì)周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含含的不飽和脂肪酸和磷脂更高些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。
既然土雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上并不比洋雞蛋好，為什么還有那么多人愛(ài)吃呢？最主要是因?yàn)橥岭u蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，煎蛋的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
土雞蛋和普通雞蛋在質(zhì)量上參差不齊，那么消費(fèi)者該如何選擇雞蛋呢？據(jù)介紹，品牌企業(yè)雞蛋生產(chǎn)的飼育條件比較科學(xué)和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過(guò)程。這對(duì)品牌雞蛋的質(zhì)量有重要保障意義。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無(wú)公害雞蛋對(duì)雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)都有嚴(yán)格的規(guī)定。如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求飼養(yǎng)雞只的水質(zhì)重金屬不能過(guò)量、空氣受污染程度不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴(yán)格控制。專家建議，消費(fèi)者需要慎選所謂的土雞蛋和普通雞蛋，可選擇更有品質(zhì)保障的品牌雞蛋。
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