對(duì)于與進(jìn)食有關(guān)的食道癌，食道癌專家建議在飲食反面一植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜，每天補(bǔ)充適量抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。在日常飲食中，增加食道癌、賁門癌等癌癥發(fā)生機(jī)率的食品有：
燒烤食品：如烤羊肉串、烤牛肉、烤雞、烤鴨等，燒烤食物中存在亞硝胺有致癌因素，不宜多食。
油炸食品：煎炸過(guò)焦的食品，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。使用多次重復(fù)使用過(guò)的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
腌制食品：腌制食物中含有高量的亞硝酸鹽和亞硝酸，如咸魚產(chǎn)生二甲亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，盡量少吃或不吃。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、花生、玉米等食品容易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌霉草素——黃曲霉菌素。
熏制食品：如熏魚、熏蛋、熏肉、熏豆腐等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚分掳┪?。（?shí)習(xí)編輯：王凌）
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