食管癌患者出現(xiàn)的癥狀與其他腫瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困難、不能進食，造成機體的消耗，所以應盡量多吃一些能進入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質(zhì)量，不要限制熱量，要做到營養(yǎng)豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。
勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨后，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養(yǎng)成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，并可預防便秘。
勻漿膳食的熱能和營養(yǎng)要求可根據(jù)病情和個人的飲食習慣自行配制多種配方，可選擇米飯、粥、面條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿卜、油菜、白蘿卜、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆?jié){、豆腐、豆干等食品。勻漿膳的配制方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗干凈，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻(可用醫(yī)用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎)，待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1~2克/餐即可。
總的來說，食管癌飲食應該注意要使患者容易進食，盡量補充所需營養(yǎng)。此外，食管癌飲食一定要注意該禁忌的食物，如不能吃辛辣刺激的食物，不要喝酒抽煙，不要吃質(zhì)粗不易下咽的食物等等。
如何調(diào)整食管癌患者的飲食
1、保持適宜的體重。人群的平均體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重/身高2(米)在整個成年階段保持在BMI為 21～25，而個體的BMI為18.5～25，避免體重過低或過高，并將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內(nèi)；
2、選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，應占總能量的45％～60％，精制糖提供的總能量應限止在10 ％以內(nèi)。個體每日攝入的淀粉類食物應達到600 g～800 g，還應盡量食用粗加工的食物；
3、不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應限制在2杯，女性在1杯以內(nèi)(1杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml，白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應飲酒。
4、不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下為好。
5、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。
6、發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應棄之不吃。
7、做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。
8、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應少吃。
9、水缸里的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。
10、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
11、食用營養(yǎng)豐富的，以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但并不意味著素食，但應該讓植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上。
12、熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。
13、堅持體力活動 如果從事輕或中等體力活動的職業(yè)，則每天應進行約1米的快步走或類似的運動，每周還要安排至少1米的較劇烈出汗運動。
14、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。
溫馨提示：對于食管癌患者除了要積極進行必須的治療外，一定要在飲食上多多注意，治療與調(diào)養(yǎng)兩者相輔相成才能夠有效的控制病情。（實習編輯：楊薇）
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