酒精和腌制食品是食管癌形成的兩大因素，腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽很有可能會(huì)誘發(fā)癌基因。其實(shí)很多的癌癥是可以預(yù)防的，其主要預(yù)防方法就是合理的調(diào)節(jié)自己的飲食結(jié)構(gòu)。專家介紹，蔬菜、水果、豆類、谷類和粗加工淀粉性主食可以減少結(jié)直腸癌、食管癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
食道癌研究者在臨床的研究中發(fā)現(xiàn)，有60％的食道癌患者是嗜酒者。而且食道癌的發(fā)生與飲酒的時(shí)間、量的大小有一定的關(guān)系。但是在酒的檢測(cè)中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何致癌物質(zhì)，也就是說(shuō)，酒精不會(huì)直接導(dǎo)致食道癌，但是可以促進(jìn)食道癌的發(fā)生。
1、長(zhǎng)期大量飲酒造成營(yíng)養(yǎng)不良。
2、食物中某些致癌物，本來(lái)不能吸收，而是通過(guò)大便排出體外，但酒精，卻是這些致癌物的良好溶劑，促進(jìn)了某些致癌物的吸收。
3、酒精可抑制人體免疫功能，造成對(duì)腫瘤的監(jiān)督功能下降。
4、長(zhǎng)期大量飲酒，損傷了胃粘膜，造成各型胃火，以致胃酸缺乏，細(xì)菌得以繁殖，促進(jìn)了致癌物亞硝胺類的合成。
5、酒精不是人體必需的物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)，可導(dǎo)致某些致癌物質(zhì)的活化。
6、市場(chǎng)上有些烈性酒的質(zhì)量差，含有致癌物或促進(jìn)劑，如甲醇可轉(zhuǎn)化為甲醛，除了直接對(duì)胃起毒害作用外，還會(huì)致癌。
其他誘發(fā)原因：
1.過(guò)熱的食物。長(zhǎng)期食用過(guò)熱的食物會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長(zhǎng)期刺激下，將誘導(dǎo)組織惡變。
2.腌制的食物。亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中，都含有亞硝酸鹽，經(jīng)常食用這些食物，就有導(dǎo)致食道癌的危險(xiǎn)。
3.辛辣的食物。長(zhǎng)時(shí)間吃辛辣的食物，容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品，是食道癌的病因之一。（實(shí)習(xí)編輯：楊薇）
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