秋風(fēng)起膏蟹肥

來源：健康一線 2017年08月31日手機看

導(dǎo)讀：雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節(jié)。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9～10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

秋天的蟹肉最鮮嫩。說秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因為季節(jié)與蟹的生長質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

一、蟹黃銀杏湯

用料：

蟹黃200克，生銀杏400克，生雞肉150克，豬五花肉150克，熟豬油25克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮湯500克；

做法：

將銀杏敲碎，除去殼，放入沸水鍋內(nèi)，去皮抽心，洗凈。豬肉切塊。炒鍋放油燒至七成熱，放入肉塊、雞塊，煸炒至變色，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯。燒沸后，倒入砂鍋，加銀杏，煨至銀杏裂縫撈出。用另一只砂鍋，倒入鮮湯，加入蟹黃、胡椒粉、精鹽燒開，倒入原砂鍋中，調(diào)好口味盛入碗內(nèi)即成；

功效：

此湯具有清熱滋陰、斂肺止咳功效。對肺病、咳嗽、哮喘、氣管炎等癥，有一定的輔助療效。

二、蟹腐湯

用料：

用鮮蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精鹽、芡粉各適量；

做法：

取出蟹肉和豆腐搗爛。加入鹽、姜末、料酒、芡粉攪勻，做成丸子。鍋內(nèi)放高湯或雞湯，燒開后將豆腐蟹丸逐個放入湯內(nèi)，燒開，然后放入鹽和少量青菜；

功效：

此湯具有清熱解毒、生津潤燥的功效。對火熱內(nèi)熾引起大便秘結(jié)，口干口苦、身熱口渴、皮膚生瘡等均有療效。

三、珊瑚莼菜蟹湯

用料：

河蟹2只（約300克），莼菜150克，黃酒、蔥節(jié)、姜片、精鹽適量；

做法：

將河蟹洗凈，上籠蒸熟，掀下蟹蓋剔除蟹黃，再橫向切開蟹身，用小刀剔除肉，蟹腳順關(guān)節(jié)剪開，用木棍碾壓擠出肉。豬油燒熱，爆香姜片，下蟹黃及蟹肉，烹上黃酒加鹽炒勻，加清水煮沸，再下莼菜，調(diào)味煮沸勾玻璃芡；此湯色鮮味美，滑嫩可口。

功效：

具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。適用于火熱內(nèi)盛的腫瘤患者輔助治療。另有消水通便之功，可以減肥輕身。

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