秋季，病菌繁殖快，食物易腐敗，是急性胃腸病的高發(fā)期。如“菌痢”、“腸炎”、“腹瀉”、“食物中毒”等，多因飲食不潔，傷害脾胃所致。其主要病因是食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中忽視了食品衛(wèi)生，引起交叉污染。預(yù)防的關(guān)鍵是不吃生的、腐敗的和未經(jīng)煮熟的肉、魚、蝦、貝類等。下面盤點(diǎn)十類最易滋生細(xì)菌的食物，少吃為妙。
1、蛋類。
每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門氏菌的患者超過幾十萬。而雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。
【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過的臺(tái)面徹底消毒。
2、蔬菜類。
綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號(hào)源頭。蔬菜生長(zhǎng)于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。
【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲(chǔ)存，操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。
3、水果類。
吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來自于種植地，在運(yùn)輸過程中還可能交叉感染。
【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。
4、魚類。
魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長(zhǎng)繁殖。
【建議】魚和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。
5、肉類。
肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受到細(xì)菌的污染。大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。
【建議】肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。
6、堅(jiān)果類。
堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。
【建議】葵花籽等堅(jiān)果類食物最好不要生吃。
7、生蠔
吃生蠔是現(xiàn)在流行的一種飲食方式，但是生蠔含有諾羅病毒(存在于海洋中的病原體)、彎曲桿菌和弧菌，從而導(dǎo)致腹瀉，所以這種吃法并不衛(wèi)生。
【建議】將生蠔煮熟來吃就安全衛(wèi)生得多。為逞一時(shí)的口感而生病就不好了。
8、酸奶
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且口感也過于酸。
【建議】如果在超市如果看到在室溫下賣的酸奶，就算有打折銷售，也最好不要買。如果在冰箱中存放，最好在48小時(shí)之內(nèi)喝完，如果開封，幾小時(shí)內(nèi)必須喝完。
9、冷盤
很多女性喜歡吃個(gè)爽口開胃的冷盤，其實(shí)冷盤也是細(xì)菌的聚集地。研究發(fā)現(xiàn)，冷盤可以很容易引起李氏桿菌，因?yàn)槔钍蠗U菌更容易在寒冷的環(huán)境中滋生。
【建議】避免選擇熟食店的冷盤。外出就餐時(shí)，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。
10、熟肉制品
熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌。
【建議】每次不要做過多菜，每餐盡量都將食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深處靠?jī)?nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。
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