秋分時(shí)節(jié)該如何養(yǎng)生呢？營(yíng)養(yǎng)專家提醒，其實(shí)不管哪個(gè)節(jié)氣，都要講究營(yíng)養(yǎng)均衡、適量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食的總體原則，他建議秋分吃點(diǎn)山藥。
山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克山藥含水分75克左右，碳水化合物14.4—19.9克、蛋白質(zhì)1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克，還含有B族維生素、維生素C、維生素E。
山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、黏度大，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散?；瓷剿幱置剿?，主要產(chǎn)自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細(xì)毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及大和長(zhǎng)芋山藥。山藥的種類不同，價(jià)格也不同，每斤售價(jià)從幾塊錢到十幾塊錢甚至幾十塊錢不等，而且山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。
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一、紅燜羊肉山藥
◎原料
羊肉550克、山藥280克、胡蘿卜250克、香菜15克，蔥、姜、蒜、五香粉、香葉適量。
◎做法
1.將羊肉洗凈，切成小片。胡蘿卜去皮，切成小塊。山藥去皮，切成小塊。蔥系成蔥結(jié)，姜切成片，蒜去皮切成片。
2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺后開火煮。
3.煮5分鐘后撈出羊肉，倒去水，將羊肉用溫水沖洗干凈。
4.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒。
5.炒出香味后放入胡蘿卜、山藥翻炒。
6.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。
7.倒入開水，水量要沒過食材。水開后撇凈浮沫，放入香葉。
8.小火煮約40分鐘至食材均熟后，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉(zhuǎn)大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可。
二、枸杞木耳炒山藥
◎原料
山藥1根，黑木耳10克，彩椒少許，枸杞10粒。
◎做法
1.將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片(切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小塊，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會(huì)兒。
2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時(shí)容易粘鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。
3.倒入木耳和枸杞子，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水。
4.山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可。
三、山藥排骨湯
◎原料
豬大排400克，牛蒡1根，山藥1根，枸杞10克，姜1小塊。
◎做法
1.排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用。
2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，姜切片。
3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后調(diào)小火慢熬兩個(gè)小時(shí)，加匙鹽調(diào)味即可。
四、藍(lán)莓山藥泥
◎原料
山藥1根，牛奶、蜂蜜、藍(lán)莓果醬適量。
◎做法
1.山藥洗凈去皮，注意處理山藥時(shí)最好戴上手套，因?yàn)樯剿幤ず蜕剿幍酿ひ簳?huì)引起手癢。
2.處理好的山藥切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能很容易地插入山藥中即可。
3.取出山藥趁熱用勺子把山藥壓成泥。
4.在山藥泥中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加入一點(diǎn)牛奶，這樣能讓山藥泥更順滑香甜。
5.取藍(lán)莓醬一大勺，加一點(diǎn)水稀釋，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。
6.把山藥泥團(tuán)成山藥球，在上面淋上藍(lán)莓醬即可。
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