每到夏秋季節(jié)，農(nóng)家小院的墻上都會(huì)爬滿(mǎn)扁豆藤，掛滿(mǎn)扁豆莢。扁豆嫩莢可炒食，種子除了可以吃，還能入藥。扁豆的種子有白色、黑色和紅褐色，入藥主要用白扁豆。夏秋季節(jié)吃白扁豆，正可以發(fā)揮它健脾化濕的作用。正如明代名醫(yī)張景岳所言：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而變化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏?！遍L(zhǎng)夏即從立秋到秋分的時(shí)段，與脾相對(duì)。此時(shí)天氣多濕熱。白扁豆健脾，暖脾胃，又清暑濕，對(duì)于夏天暑濕引起的嘔吐、腹瀉，具有很好的保健效果。跟著小編看看吧。
最適合脾胃虛弱的人
脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見(jiàn)的就是水腫和腹瀉，嚴(yán)重的還有痢疾。白扁豆性味平和，一般人群都適合食用，尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。
脾胃虛弱的老年人也很多，經(jīng)常吃些白扁豆，特別是用粳米加白扁豆煮粥，保健效果是不錯(cuò)的。
炒一下，藥效更好
《本草分經(jīng)》里說(shuō)，白扁豆“中和輕清，緩補(bǔ)”，就是藥性不夠強(qiáng)勁。如果要加強(qiáng)它健脾止瀉的作用，最好炒制一下。
將洗凈晾干的白扁豆放鍋里清炒，到顏色微黃、有些焦斑時(shí)即可，用的時(shí)候再把它搗碎。炒白扁豆一般中藥店也有售。
蒸、炒、炸，吃法多
鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃，或把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯(cuò)。
還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚(yú)”?！蛾兾魇匙V》介紹：把嫩扁豆莢用鹽腌一會(huì)兒，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚(yú)一樣了。吃時(shí)蘸點(diǎn)花椒鹽，香酥味美。
直接用白扁豆和粳米煮粥，是最經(jīng)典健脾養(yǎng)胃的吃法，還可以在粥里放些紅棗和蓮子，是滋補(bǔ)的佳品。白扁豆煮熟搗泥，還能做成餡料。
豆類(lèi)大多有益氣的特點(diǎn)，食用過(guò)多容易氣滯，腹部感覺(jué)脹，所以一次不能吃太多。還有一定要烹飪熟透再吃，否則可能發(fā)生食物中毒。
綠豆扁豆飲，祛濕清熱佳飲
白扁豆30克，綠豆50克，洗凈入鍋，加適量水，煮到豆子都熟爛即可，然后濾渣取汁備用。每日1劑，空腹時(shí)可以隨意飲用。這是出自《壽世青編》的綠豆扁豆飲。
脾濕一遇到熱，就變成了“濕熱”。夏天天氣熱濕重，身體的濕氣若一直不退，就會(huì)郁而化熱，就像身體里正在遭遇桑拿天一樣，出現(xiàn)胸中發(fā)悶、口苦、濕疹、小便赤短、女性白帶渾濁黏稠等癥狀。
這個(gè)方子，適用于以上癥狀，還適用于脾失健運(yùn)、濕熱內(nèi)盛引起的脘腹脹滿(mǎn)、霍亂吐瀉，或食物中毒等。當(dāng)然，也可以當(dāng)作夏日里的日常保健品來(lái)飲用。
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