脂肪是由甘油及脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸）組成的（又稱甘油三酯）。它是體內(nèi)能量?jī)?chǔ)存的最好形式。
飲食中的脂肪包括以下兩種：
（1）含不飽和脂肪酸較多的食物有植物油、魚油、粟油和各種禽類的脂肪等。
（2）含飽和脂肪酸較多的食物有豬油、牛油、羊油、奶油、可可油等。
脂肪的來(lái)源有兩條途徑：
（1）外源性：由食物中的脂肪經(jīng)消化道分解成游離脂肪酸進(jìn)入血液，在脂肪組織內(nèi)重新合成甘油三酯儲(chǔ)存在脂肪組織中，以備必要時(shí)動(dòng)用。
（2）內(nèi)源性：肝臟將血液中的游離脂肪酸合成甘油三酯，亦可將過(guò)剩的碳水化合物轉(zhuǎn)變成甘油三酯儲(chǔ)存在脂肪組織中，以備必要時(shí)再分解。脂肪組織是機(jī)體的能量倉(cāng)庫(kù)，它具有雙重任務(wù)，即脂肪被消化吸收后，將多余的“燃料”以甘油三酯的形式儲(chǔ)存起來(lái)，饑餓時(shí)再分解，以滿足機(jī)體各組織能量的需要。全身組織，除腦和血液中的紅細(xì)胞外，約有一半的熱量是由脂肪轉(zhuǎn)化的，充分利用脂肪，可減少蛋白質(zhì)的消耗?；继悄虿r(shí)，機(jī)體內(nèi)的脂肪合成減少，分解加速。脂質(zhì)代謝紊亂引起血脂增高，甚至導(dǎo)致大血管和小血管動(dòng)脈硬化，臨床出現(xiàn)高脂血癥、脂肪肝、高血壓等并發(fā)癥。此外，過(guò)度增加脂肪分解，就會(huì)產(chǎn)生酮體，酮體如超過(guò)機(jī)體的利用限度，就會(huì)產(chǎn)生酮血癥及酮尿癥。酮體是酸性物質(zhì)，大量酮體在體內(nèi)堆積則會(huì)引起酮癥酸中毒。臨床發(fā)現(xiàn)當(dāng)ⅰ型糖尿病胰島素不足，ⅱ型糖尿病遭遇應(yīng)激或嘔吐、腹瀉脫水時(shí)，代謝紊亂加重，脂肪分解加重，酮體迅速堆積，超過(guò)組織利用速度時(shí)，酮體由腎臟排出，形成酮尿癥。若酮體生成速度超過(guò)機(jī)體選用和腎臟排泄速度時(shí)，則產(chǎn)生酮血癥，其臨床表現(xiàn)為酮癥。（實(shí)習(xí)編輯：劉媛）
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