防癌冠軍的蔬菜是什么？你肯定想不到，就是我們在廚房隨時(shí)可見的大蒜。隨著空氣的污染日趨嚴(yán)重，癌癥這個(gè)可怕的疾病越來越多的出現(xiàn)在我們身邊，從日常飲食中防癌可能是我們普通老百姓最容易做到的事情了。大蒜是我們烹飪中最常見的熗鍋小物件之一，用大蒜的功效來防癌抗癌真的有那么神嗎？
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
搗碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
獨(dú)頭蒜更抗癌。
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。（實(shí)習(xí)編輯：張嵐）
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